Crema de setas con langostinos crujientes

crema de setas con langostinos

Ingredientes: (para 6 personas)

  • 2 paquetes de surtido de setas congeladas
  • 200 gramos de champiñones o boletus
  • 1 bandeja de setas surtidas frescas
  • Caldo de pollo
  • 200 ml de nata para cocinar
  • Vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 6 langostinos crudos
  • Queso parmesano rallado

Receta:

Se prepara un caldo de pollo y se cuela. Se reserva. Se descongelan las setas y se escurren bien. Se ponen a sofreír en aceite caliente. Una vez sueltan el agua restante se incorporan los champiñones o boletus picados. Hay que reservar varias setas frescas para el emplatado final. Una vez sofritos se añade el vino y se deja evaporar. Se pone el caldo necesario para las 6 raciones y se deja cocer con las setas. Se sala si lo necesita. A los 15 minutos se pasan por la batidora y se añade la nata. Se ponen a cocinar 10 minutos más y se equilibra el punto de sal. Para emplatar se pelan los langostinos y se ponen en una brocheta estirados y también se montan 6 brochetas con las setas reservadas.  Se rebozan en almendra molida o en kikos molidos y se fríen en aceite muy caliente. Se pone el parmesano en la crema y se gratina, se acompañan con dos brochetas, una de langostino y otra de setas.

Crema de calabacín y espárragos trigueros

crema-calabacin y esparragos

Ingredientes (para 6 personas):

  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • 5 calabacines de la huerta
  • 1 paquete de quesitos kiri
  • 1 botellín de nata para cocinar
  • Sal y aceite

Receta:

Se pelan un poco los calabacines y se trocean grandes. Se limpian los espárragos y se trocean. Se pone todo en una cazuela con un poco de agua (no es necesario que cubra la verdura) y sal con un chorrito de aceite. Se deja cocer a fuego lento hasta que está blando el calabacín. Se pasa por la batidora hasta dejar una crema. Se añaden los quesitos y el chorrito de nata y se bate de nuevo. Se comprueba el punto de sal y se rectifica. Se puede comer frío o caliente.

Crema de alcachofas con vieiras

crema de alcachofa

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 kg de alcachofas
  • 4 trozos de carne de vieira congelada
  • 1/2 cebolla
  • Un chorrito de brandy
  • 1,5 litros de caldo de pollo
  • 125 ml de nata líquida
  • Un poco de harina, aceite y sal

Receta:

Dejamos descongelar las vieiras sobre una rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte. Pelamos bien a fondo las alcachofas, cortamos el rabo hasta la parte de arriba, cortamos la punta de la alcachofa y la troceamos, limpiando por dentro los cogollos. Reservamos 4 cogollos. Se pone a hervir las alcachofas en el caldo de pollo, dejando hervir 45 minutos desde la primera cocción. Se rehoga la cebolla a fuego lento y cuando empiece a coger color, se incorpora el brandy y se flambea. Se añade la cebolla a las alcachofas y se deja cocer un rato. Se tritura todo y lo pasamos por el chino. Salamos  y se añade la nata líquida para dar una textura más cremosa. Por otro lado, se corta a láminas bien finas las alcachofas que hemos reservado, se salan, se enharinan y se fríen con aceite hasta que queden doradas y crujientes. Salteamos las vieiras con un poco de aceite y las salamos. Se presenta el plato con la crema, el crujiente de alcachofa y las vieiras por encima.