Ensalada de lechugas con atún, huevo y fresones con vinagreta de canela

lechugas

Ingredientes:

  • 1 bolsa de lechugas variadas
  • 2 latas de atún en aceite
  • 2 huevos duros
  • una cestita de fresones
  • 1 tarrina de queso fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino blanco
  • Sal
  • Canela en polvo
  • Mostaza de Dijon en grano

Receta:

Se pone en la ensaladera el atún, los huevos duros, el queso fresco en trocitos, los fresones cortados y las lechugas. Se sala al gusto y se remueve bien la ensalada. Se pone una cucharada de mostaza en un bol, un poco de sal, 1 parte de vinagre y 3 de aceite y se mueve intensamente. Cuando está ligada, se pone un poco de canela y se mueve bien. Se pone la vinagreta sobre la ensalada, se mueve y se sirve.

Ensalada de espinacas con bacon, picatostes, queso rallado y vinagreta de balsámico

espinacas

Ingredientes:

  • 1 bolsa de espinacas
  • 1 paquete de picatostes
  • 1 paquete de bacon en tiras
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico de Módena
  • Vinagre de vino blanco
  • Sal

Receta:

Se ponen en una ensaladera las espinacas cortaditas, por encima el bacon pasado por la sartén y los picatostes. Por encima se pone el queso rallado, se sala y se remueve todo bien. Se hace la vinagreta con una parte de vinagre de Módena, un poco de vinagre de vino y 3 partes de aceite, poniendo una pizca de sal. Se bate bien hasta que liga. Se pone la vinagreta por encima de la ensalada y se sirve.

Ensalada de endivias con manzana, nueces y vinagreta de fresa

endivias

Ingredientes:

  • 3 endivias
  • 2 manzanas
  • 1 puñado de nueces
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino blanco
  • Unos fresones
  • Azúcar

Receta:

Se trocean las endivias en trozos pequeños. Se añaden las manzanas troceadas y las nueces picadas. Se sala y se remueve. Se ponen los fresones y el azúcar en el vaso de la batidora y se baten hasta que quedan líquidos. Se añade una parte de vinagre, 3 de aceite y un poco de sal. Se pone la vinagreta por encima de la ensalada, se mueve y se sirve.

Ensalada de tomate y ajo

tomate

Ingredientes:

  • 3 tomates raft
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez o limón

Receta:

Se lavan bien los tomates y se trocean en una ensaladera. Se pela un diente de ajo y se le quita el tallo central. Se trocea el ajo muy picadito sobre el tomate. Se sala y se pone aceite y vinagre o limón.

Escalivada

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 3 pimientos rojos grandes
  • 3 berenjenas
  • 3 cebollas medianas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre de Jerez

Receta:

Se ponen en el horno las verduras, a 200 grados, con un chorrito de aceite por encima y se van dando la vuelta hasta que estén hechos. Se dejan enfriar y se pelan, quitando las pepitas de los pimientos. Se hacen tiras los pimientos, las berenjenas y las cebollas y se ponen en una fuente con un poquito del jugo de asar. Se salan, se aliña con aceite de oliva y un chorrito de vinagre. Se puede comer directamente, en tostadas o como guarnición para muchos platos.

Ensalada de salmón con salsa de yogur

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Ingredientes:

  • Unos lomos de salmón fresco
  • Sal
  • Azúcar
  • Eneldo fresco
  • Endivias
  • Yogur griego
  • Limón
  • Pepinillos en vinagre
  • Mostaza
  • Cebollino

Receta:

Se marina el salmón con la sal, el azúcar y eneldo. No dejar marinar demasiado, que quede poco hecho. Se saca del marinado y se lava bien con agua. Se seca y se pone con un poco de aceite. Se corta el salmón en trocitos y se pasa por la plancha vuelta y vuelta. Se cortan las endivias en juliana, se pone el salmón desmigado encima y se cubre con la salsa de yogur. Se adorna con cebollino picado. La salsa de yogur la hacemos poniendo en un bol el griego, un chorrito de mostaza, eneldo y cebollino picados, el zumo de medio limón y pepinillos a trocitos. Se remueve bien.