Ingredientes:

• Carne de contramuslo de pollo
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 2 patatas
• Unas cucharadas de tomate frito
• ½ vaso de vino blanco
• 100 gr de mantequilla
• 400 ml de nata para cocinar
• 300 ml de leche
• 60 gr de harina
• Queso rallado

Receta:

Se corta a cuchillo la carne de pollo, dejándola muy picada. Se fríe la carne y se reserva.

Se corta a lo largo la berenjena y se hornea con un chorrito de aceite. Se deja enfriar y se trocea la carne de la berenjena.

Picamos fina la cebolla y se sofríe bien, se pone el vino y se deja evaporar el alcohol, añadimos la carne, la berenjena y el tomate y se remueve bien dejándolo unos minutos al fuego. Se escurre en un colador y se reserva.

Previamente habíamos pelado las patatas y las hemos puesto a cocer en agua y sal. Se escurren bien y se hace un puré con pasapurés o con un tenedor, nunca con batidora. Se añaden 40 gr de mantequilla y 100 ml de leche y se remueve hasta incorporarlo todo.

En una bandeja para horno se pone en el fondo unas láminas de mantequilla, una capa del puré de patata y una capa de carne.

Con 60 gr de mantequilla, la nata para cocinar, 200 ml de leche y la harina se hace una bechamel y se pone cubriendo la carne en la bandeja para el horno. Rociamos queso rallado y lo horneamos hasta que esté gratinado.

Ingredientes:

• 300 gr de garbanzos
• 3 morcillas de cebolla
• ½ cebolla
• 1 manojo de espárragos trigueros
• ½ vaso de vino blanco
• 4 huevos
• 1 punta de jamón

Receta:

Se cuecen los garbanzos con la punta de jamón, hasta que estén blandos.

Partimos la cebolla finamente y se sofríe. Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos los espárragos troceados y se altean. Ponemos las morcillas sin piel y se fríen con la cebolla y los espárragos. Cuando esté todo bien hecho se ponen los huevos y se revuelve bien todo.

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

• 150 gr de harina de trigo
• 60 gr de mantequilla, bien fría
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno

• 3 huevos
• 200 ml de nata
• 1/2 vaso de leche (100 ml)
• 100 gr de bacon
• Pimienta negra y sal

Receta:

Primero preparamos la masa quebrada:

En el bol de la panificadora echa el huevo y la sal, la harina y la mantequilla fría en daditos. Ponemos el programa de amasar 5 minutos y dejamos reposar otros 5 minutos. Ponemos nuevamente a amasar 5 minutos y ya está la masa. Hacemos una bola con ella, la envolvemos en film y la metemos en el frigorífico, durante 1 hora.

Enharina una superficie lisa y estírala encima con ayuda de un rodillo. Dale la forma adecuada para tu molde. Yo uso uno de silicona redondo.

Cubrimos el fondo y las paredes del molde con la masa. Se pincha con un tenedor y coloco encima papel de horno y un molde que cabe bien en el interior, para que no se hinche durante el horneado.

Precalienta el horno durante unos 10 minutos a 180ºC, y cuando esté a esa temperatura, introduce el molde a altura media y hornéalo durante 10 minutos, evitando que se dore demasiado.

Preparamos el relleno, mientras se hornea.

Corta el bacon en tiras finitas. En un bol, ponemos los 3 huevos con la pimienta negra recién molida y una pizca de sal. Se baten bien con unas varillas.

Se añade la nata y la leche y se sigue mezclando.

Se incorpora el bacon y ya está lista la mezcla para el relleno.

Cuando la masa quebrada se haya horneado, déjala reposar 5 minutos a temperatura ambiente. Después echa dentro el relleno y vuélvela a introducir en el horno, a altura media y 190ºC durante 20-25 minutos, hasta que veas que la parte superior está dorada.

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos verdes
• 250 gr de setas de cultivo
• 1 cebolla
• 6 gambones
• 3 huevos
• ½ vaso de vino blanco
• Romero y perejil

Receta:

Se trocean los espárragos y las setas en boles diferentes. Se corta la cebolla muy picadita. Se pelan los gambones y se fríen junto a las cabezas. Se reservan con el jugo que sueltan.

Sofreímos la cebolla y cuando esté hecha se añade el vino y se deja evaporar el alcohol. Añadimos los espárragos y dejamos que se hagan bien. Ponemos las hierbas. Añadimos las setas y dejamos que se hagan del todo. Troceamos los gambones con su jugo y se añaden.

Ponemos los huevos en un bol y rompemos las yemas mezclando un poco, lo ponemos así encima del revuelto y lo movemos enérgicamente hasta que se integren.

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 300 gr de alcachofas
• 1 manzana
• 150 gr de piñones
• 1 morcilla de Burgos
• 1 cebolla
• Vino blanco
• Ajo en polvo

Receta:

Picamos la cebolla en trozos pequeños. Cortamos y pelamos los espárragos, limpiamos las alcachofas y partimos cada una en 12 trozos y pelamos la manzana y la cortamos en trozos pequeños. La manzana la rociamos con zumo de limón para que no se oxide.

Cocemos los espárragos en agua hirviendo con sal, 7 minutos. Ponemos las alcachofas y cocemos 7 minutos más. Reservamos para después.

Rehogamos la cebolla con el ajo y cuando esté blandita echamos el vino y dejamos evaporar. Ponemos los piñones y dejamos que se hagan un poco. Ponemos la manzana y la rehogamos bien. Añadimos los espárragos cortados y las alcachofas y les damos un buen rehogado. Ponemos la morcilla, que previamente hemos pelado y desmenuzado. Lo dejamos unos 10 minutos rehogándose todo y servimos muy caliente.

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 2 cervezas
• Harina

Receta:

Se pelan las berenjenas y se cortan en tiras de 1 cm de grueso.

Se sumergen en la cerveza durante unas 2 horas. Se escurren y se secan. Las salamos y rebozamos en harina. Se fríen en abundante aceite muy caliente.

Se escurre el aceite en un papel absorbente y se sirven son un chorrito de miel por encima.

Ingredientes:

• 12 vol au vents de hojaldre
• 4 morcillas de cebolla
• 1 cebolla
• 1 manzana Reineta
• Piñones
• Rulo de queso de cabra

Receta:

Picamos fina la cebolla y la manzana y se sofríen. Cuando la cebolla está blandita añadimos los piñones y se sofríen. Una vez hecho se añade la cebolla desmigada y se le da varias vueltas mezclándolo con el sofrito.

Rellenamos los vol au vents con la mezcla de morcilla y se pone una rodaja de queso de cabra. Se gratina y se sirve caliente.