Revuelto de espárragos trigueros, alcachofas,manzana y morcilla de Burgos

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Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 300 gr de alcachofas
  • 1 manzana
  • 150 gr de piñones
  • 1 morcilla de Burgos
  • 1 cebolla
  • Vino blanco
  • Ajo en polvo

Receta:

Picamos la cebolla en trozos pequeños. Cortamos y pelamos los espárragos, limpiamos las alcachofas y partimos cada una en 12 trozos y pelamos la manzana y la cortamos en trozos pequeños. La manzana la rociamos con zumo de limón para que no se oxide.

Cocemos los espárragos en agua hirviendo con sal, 7 minutos. Ponemos las alcachofas y cocemos 7 minutos más. Reservamos para después.

Rehogamos la cebolla con el ajo y cuando esté blandita echamos el vino y dejamos evaporar. Ponemos los piñones y dejamos que se hagan un poco. Ponemos la manzana y la rehogamos bien. Añadimos los espárragos cortados y las alcachofas y les damos un buen rehogado. Ponemos la morcilla, que previamente hemos pelado y desmenuzado. Lo dejamos unos 10 minutos rehogándose todo y servimos muy caliente.

Berenjenas con miel

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Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 cervezas
  • Harina

Receta:

Se pelan las berenjenas y se cortan en tiras de 1 cm de grueso.

Se sumergen en la cerveza durante unas 2 horas. Se escurren y se secan. Las salamos y rebozamos en harina. Se fríen en abundante aceite muy caliente.

Se escurre el aceite en un papel absorbente y se sirven son un chorrito de miel por encima.

Vol au vents de hojaldre rellenos de morcilla con queso de cabra

SONY DSCIngredientes:

  • 12 vol au vents de hojaldre
  • 4 morcillas de cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 manzana Reineta
  • Piñones
  • Rulo de queso de cabra

Receta:

Picamos fina la cebolla y la manzana y se sofríen. Cuando la cebolla está blandita añadimos los piñones y se sofríen. Una vez hecho se añade la cebolla desmigada y se le da varias vueltas mezclándolo con el sofrito.

Rellenamos los vol au vents con la mezcla de morcilla y se pone una rodaja de queso de cabra. Se gratina y se sirve caliente.

 

Revuelto de espárragos trigueros, setas y carne picada de pollo

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Ingredientes:

  • Un manojo de espárragos trigueros
  • Una bandejas de setas de cultivo
  • 200 gr de carne picada de pollo
  • 1 cebolla
  • 3 huevos
  • Sal y pimienta
  • Perejil
  • Un chorrito de coñac

Receta:

Se pica finamente la cebolla, los espárragos y las setas. Salamos en frío. Se sofríen en aceite de oliva. Cuando esté blanda la cebolla se riega con un chorrito de coñac y se deja evaporar el alcohol. Se incorpora la carne picada y se rehoga bien. Cuando está hecha la carne ponemos los 3 huevos y se revuelve bien hasta que cuaje el huevo. Rectificamos de sal y pimienta y antes de servir ponemos el perejil picado.

Revuelto de setas con gambas

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Ingredientes:

  • 500 gr de gírgolas
  • 200 gr de gambas crudas peladas
  • 4 huevos
  • Perejil

Receta:

Se cortan las setas y se sofríen en aceite de oliva virgen extra. Por otro lado se fríen las gambas en aceite. Se unen las gambas a las setas y se mueven bien. Se añaden los huevos y se remueve hasta que estén cuajados. Se espolvorea perejil picado.

Revuelto de espárragos trigueros con champiñones y gambas

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Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 bandeja de champiñones
  • 200 gr de gambas
  • 6 huevos
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Ajo

Receta:

Se pica la cebolla, los espárragos y los champiñones y se sofríen bien. Se añade un chorrito de vino blanco y se deja evaporar. Se sofríen las gambas en una sartén con un ajo picado y se añade todo al sofrito. Se mezcla bien y se añaden los huevos. Se remueve muy bien hasta que el huevo esté cuajado.