Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos verdes
• 250 gr de setas de cultivo
• 1 cebolla
• 6 gambones
• 3 huevos
• ½ vaso de vino blanco
• Romero y perejil

Receta:

Se trocean los espárragos y las setas en boles diferentes. Se corta la cebolla muy picadita. Se pelan los gambones y se fríen junto a las cabezas. Se reservan con el jugo que sueltan.

Sofreímos la cebolla y cuando esté hecha se añade el vino y se deja evaporar el alcohol. Añadimos los espárragos y dejamos que se hagan bien. Ponemos las hierbas. Añadimos las setas y dejamos que se hagan del todo. Troceamos los gambones con su jugo y se añaden.

Ponemos los huevos en un bol y rompemos las yemas mezclando un poco, lo ponemos así encima del revuelto y lo movemos enérgicamente hasta que se integren.

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 300 gr de alcachofas
• 1 manzana
• 150 gr de piñones
• 1 morcilla de Burgos
• 1 cebolla
• Vino blanco
• Ajo en polvo

Receta:

Picamos la cebolla en trozos pequeños. Cortamos y pelamos los espárragos, limpiamos las alcachofas y partimos cada una en 12 trozos y pelamos la manzana y la cortamos en trozos pequeños. La manzana la rociamos con zumo de limón para que no se oxide.

Cocemos los espárragos en agua hirviendo con sal, 7 minutos. Ponemos las alcachofas y cocemos 7 minutos más. Reservamos para después.

Rehogamos la cebolla con el ajo y cuando esté blandita echamos el vino y dejamos evaporar. Ponemos los piñones y dejamos que se hagan un poco. Ponemos la manzana y la rehogamos bien. Añadimos los espárragos cortados y las alcachofas y les damos un buen rehogado. Ponemos la morcilla, que previamente hemos pelado y desmenuzado. Lo dejamos unos 10 minutos rehogándose todo y servimos muy caliente.

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 2 cervezas
• Harina

Receta:

Se pelan las berenjenas y se cortan en tiras de 1 cm de grueso.

Se sumergen en la cerveza durante unas 2 horas. Se escurren y se secan. Las salamos y rebozamos en harina. Se fríen en abundante aceite muy caliente.

Se escurre el aceite en un papel absorbente y se sirven son un chorrito de miel por encima.

Ingredientes:

• 12 vol au vents de hojaldre
• 4 morcillas de cebolla
• 1 cebolla
• 1 manzana Reineta
• Piñones
• Rulo de queso de cabra

Receta:

Picamos fina la cebolla y la manzana y se sofríen. Cuando la cebolla está blandita añadimos los piñones y se sofríen. Una vez hecho se añade la cebolla desmigada y se le da varias vueltas mezclándolo con el sofrito.

Rellenamos los vol au vents con la mezcla de morcilla y se pone una rodaja de queso de cabra. Se gratina y se sirve caliente.

Ingredientes:

• Un manojo de espárragos trigueros
• Una bandejas de setas de cultivo
• 200 gr de carne picada de pollo
• 1 cebolla
• 3 huevos
• Sal y pimienta
• Perejil
• Un chorrito de coñac

Receta:

Se pica finamente la cebolla, los espárragos y las setas. Salamos en frío. Se sofríen en aceite de oliva. Cuando esté blanda la cebolla se riega con un chorrito de coñac y se deja evaporar el alcohol. Se incorpora la carne picada y se rehoga bien. Cuando está hecha la carne ponemos los 3 huevos y se revuelve bien hasta que cuaje el huevo. Rectificamos de sal y pimienta y antes de servir ponemos el perejil picado.

Ingredientes:

• 2 manojos de espárragos trigueros
• 250 gr de setas
• 1 cebolla
• 5 huevos
• Perejil

Receta:

Se pica muy menuda la cebolla y los espárragos y se ponen a sofreír hasta que la cebolla este blandita. Se añaden las setas y se hacen bien. Se incorporan los huevos y se remueve sin parar hasta que cuajen. Espolvoreamos con perejil fresco.

Ingredientes:

• 500 gr de gírgolas
• 200 gr de gambas crudas peladas
• 4 huevos
• Perejil

Receta:

Se cortan las setas y se sofríen en aceite de oliva virgen extra. Por otro lado se fríen las gambas en aceite. Se unen las gambas a las setas y se mueven bien. Se añaden los huevos y se remueve hasta que estén cuajados. Se espolvorea perejil picado.