Callos de manitas de cordero con garbanzos

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Ingredientes:

  • Las rebabas de las manitas de cordero
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Pimentón picante
  • Tomate frito
  • Garbanzos cocidos
  • 3 lonchas de jamón serrano
  • 1 chorro de coñac

Receta:

Se cuecen los callos al mismo tiempo que las manitas y se reservan. Se sofríe la cebolla picada, se le añade el ajo muy picado, un chorro de coñac, el jamón en tacos, el pimentón y el tomate frito. Se le da un hervor y se añaden los callos, removiendo hasta que estén integrados. Se ponen los garbanzos y se mezclan con los callos.

Rollitos de primavera

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Ingredientes:

  • Obleas de arroz
  • Zanahoria
  • Puerro
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Brotes de soja
  • Carne picada de ternera
  • 1 huevo

Receta:

Se cortan en juliana las verduras y se rehogan al dente. Se sofríe la carne picada y se sala. Se mezclan las verduras y la carne y se deja enfriar. Se ponen las obleas de arroz mojadas en agua, de dos en dos. Se pone el relleno, se enrollan y se ponen en la bandeja del horno pintadas con huevo batido, hasta que se doren. Se comen con salsa agridulce.

Rollitos de gulas y champiñones

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Ingredientes:

  • Obleas de arroz
  • 1 tarrina de gulas
  • Champiñones
  • 1 huevo

Receta:

Se pasan por la sartén los champiñones troceados y cuando están hechos se añaden las gulas y se rehogan. Se reservan hasta enfriar. Se rellenan los rollitos de obleas de arroz con las gulas y se pintan con huevo batido y se hornean hasta que estén dorados. Se comen con salsa agridulce

Pincho de morcilla o chistorra con queso de cabra gratinado

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Ingredientes:

  • 1 morcilla de Burgos
  • 1 chistorra
  • Piñones
  • Cebolla
  • Manzana
  • Queso de cabra

Receta: 

Pelar la morcilla. Saltear la cebolla muy picada, añadir la manzana, pochar bien. Añadir la morcilla y los piñones y mezclar. Pelar la chistorra. Saltear cebolla, añadir los piñones y la chistorra y mezclar. Cortar el pan en rebanadas. Montar el pan, el relleno y encima el queso de cabra. Utilizar aro de acero. Gratinar.

Pincho de chipirón relleno de verduritas y gambas

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Ingredientes:

  • Chipirones
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • Un puñado de gambas crudas
  • 1/2 pimiento rojo
  • Tomate frito
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Vino blanco
  • Maicena
  • Salsa de soja
  • 1 barra de pan

Receta: 

Se pican finitas las verduras. Se limpian bien los chipirones, separando las aletas y patas. Se da la vuelta a los chipirones y se reservan. Se pican las aletas y patas y las gambas crudas. Se reservan. Se sofríen las verduritas pochándolas bien. Se salan un poco. Se añade el vino y se deja evaporar. Se añade el tomate frito y se mueve unos minutos. Se añaden las patas y gambas y se dan 3 vueltas. Se retira del fuego y se escurre bien en un colador. Cuando la farsa esté fría se rellenan los chipirones con ella, reservando la mitad de la farsa. Se cierran con palillos los chipirones. La farsa restante se pasa por la batidora y se le añade un poco de agua y de vino. Se pone a cocer unos 5 minutos. En un poquito de agua se disuelve una cucharada de Maicena y se añade a la cazuela. Cuando empieza a espesar se añade un buen chorro de salsa de soja y se mueve varias vueltas. Se retira del fuego y se pone en una salsera. Unos minutos antes de servir, se corta el pan en rebanadas finas. Se pasan por la plancha los chipirones, vuelta y vuelta. Se pone un poco de salsa en el pan , el chipirón encima y se salsea el chipirón. se sirve muy caliente.

Revuelto de morcilla y huevo

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Ingredientes:

  • 1 morcilla de Burgos
  • 3 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Receta:

Se pela la morcilla y se deshace. Se pone aceite en la sartén y cuando está caliente se pone la morcilla y se saltea bien. Se incorporan los huevos uno por uno y se revuelven bien hasta que se compactan con la morcilla. Se sala al gusto y se sirve caliente.

Pincho de champiñón con foie y bechamel gratinado

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Ingredientes:

  • 1 rebanada de pan
  • 1 champiñón grande
  • 1 rebanada de foie micuit
  • Bechamel
  • Queso rallado para gratinar

Receta:

Se corta el  champiñón en láminas no demasiado finas. Se saltea en la sartén con unas gotas de aceite de oliva. Se reserva. Se hace una bechamel un poco espesa. Se monta la rebanada de pan, encima se pone el champiñón salteado, luego se coloca la rebanada de foie cubriendo todo el champiñón. Es importante que no sobresalga nada por fuera del pan. Se vierte la bechamel por encima del foie y se esparce queso rallado. Se pone en el horno a gratinar, hasta que esté doradito. Se sirve de inmediato y caliente.