Vol au vents de hojaldre rellenos de buey de mar y cangrejo

SONY DSCIngredientes:

  • 12 vol au vents de hojaldre
  • 2 bueyes de mar
  • 2 cajas de patas de cangrejo real
  • Pepinillos en vinagre
  • 1 huevo duro
  • 1 huevo
  • Aove suave
  • 1 yogur griego
  • Kethup
  • 12 gambones

Receta:

Cocemos los bueyes y dejamos enfriar. Hacemos una salsa rosa. Picamos muy picadito los pepinillos y el huevo duro. Mezclamos el picadito con un poco de salsa rosa.

Se quita la carne del buey y de las bocas y se añade a la mezcla. Limpiamos muy a fondo la cabeza del buey, mezclado con la anterior mezcla.

Limpiamos las patas de cangrejo y unimos a la mezcla anterior.  Se pone más salsa rosa, si lo necesita.

Rellenamos los vol au vents con la crema de buey.

Cocemos los gambones y los pelamos. Se pone un gambón de adorno encima de cada vol au vent.

Langostinos con salsa rosa

langostinos

Ingredientes:

  • 1 kg de langostinos
  • 1 huevo
  • Aove
  • ½ limón
  • 1 yogur griego
  • Ketchup

Receta:

Hacemos una salsa rosa con el huevo, el aove, el limón, sal, el yogur y el ketchup. Reservamos en frigorífico. Ponemos agua a hervir con laurel y sal. Cuando empiece a hervir ponemos los langostinos y mantenemos 2/3 minutos. Se sacan de la cazuela y se ponen en agua con hielo. Se escurren bien y se ponen a enfriar en frigorífico

Cocktail de gambas

 

cocktail

Ingredientes:

  • 1 lechuga
  • 2 aguacates
  • 1 piña
  • 32 gambones
  • 8 Tomates cherry
  • 2 huevos
  • AOVE
  • Zumo de limón
  • 2 yogures griegos
  • Ketchup

Receta:

Se cuecen las gambas y se dejan enfriar. Se pelan todas menos 8 y se reservan. Se pica finita la lechuga, se pela la piña y se corta en dados pequeños y se pelan los aguacates y se cortan en dados, reservando 8 tiras. Se hace la salsa rosa. Se mezcla la lechuga con la piña y el aguacate. Se pone una base de la mezcla, encima la salsa rosa, las gambas partidas, salsa rosa y se adorna con una gamba entera, el tomate cherry partido y la tira de aguacate

Milhoja de salmón marinado, aguacate y mango

milhoja1

Ingredientes: (para 7 raciones)

  • 3 planchas de hojaldre
  • 1 huevo
  • 1 mango
  • Cilantro fresco
  • Sal
  • Salmón marinado
  • 3 aguacates
  • 2 limones
  • Pepinillos en vinagre
  • Tabasco
  • 1 cebolleta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Mayonesa
  • Jengibre fresco

Receta:

Primero haremos el salmón marinado, con un buen lomo de salmón, sal y azúcar a partes iguales y eneldo picado. Lo tenemos unas 48 horas en el frigorífico, enterrado en la mezcla y con peso encima, lo sacamos, se lava en agua muy fría, se pinta con aceite de oliva y se guarda envuelto en papel film. Pelamos los mangos y sacamos la pulpa. Lo ponemos en la batidora, con un poco de aceite, sal, zumo de limón, cilantro y unos dados de jengibre y lo batimos bien.. Pelamos los aguacates y trituramos la carne. A estos  últimos les rociaremos un chorrito de lima o limón, para que no se oxiden. Picamos muy fina la cebolleta y los pepinillos y se mezclan con el aguacate. Ponemos un poco de aceite y unas gotas de tabasco y jengibre muy picadito. Cortamos el hojaldre en cuadrados de 8 cm de lado y se hacen en el horno sin dejar subir, para ello los pintamos con huevo batido y según se van haciendo, con una espumadera vamos bajando el hojaldre, que previamente habremos pinchado con un tenedor. Se deja enfriar el hojaldre y montamos las milhojas. Ponemos una plancha de hojaldre y encima pondremos salmón marinado cortado en lonchas, se pone un poco de de salsa de mango y se pone otra plancha de hojaldre. Encima de esta pondremos una capa del guacamole hecho y otra plancha de hojaldre. Decoramos con salmón en tacos y por encima salsa de mango.

Bizcocho de piquillo con ensaladilla de bonito

piquillo

Ingredientes:

  • 150 gr de pimientos del piquillo asados
  • 100 gr de harina
  • 2 huevos
  • 10 gr de levadura
  • Sal
  • 1 bote de bonito
  • Aceitunas sin hueso
  • 1 lata de maíz
  • Mayonesa

Receta:

Lo primero vamos a hacer el bizcocho de piquillo. Hemos de tener precalentado el horno a 180 º. Ponemos los pimientos del piquillo, bien escurridos, en la batidora y añadimos los huevos y la sal. Batimos bien y lo pasamos a un bol, donde añadiremos la harina y la levadura y amasaremos con varillas. Se pone la mezcla en una bandeja plana de horno y se hornea a 180 º unos 10 minutos. Se saca y deja enfriar. Preparamos una ensaladilla con el bonito troceado, las aceitunas picadas, el maíz y la mayonesa que haremos casera. Se montan los trozos de bizcocho con la ensaladilla por encima

Festival de sushi

sushi1

sushi2

sushi3

lichies

   Aquí veremos las fotos del Festival de Sushi que hicimos para el cumpleaños de Adrià. Había Sushi variado, de aguacate, salmón, atún lubina, pepino, cebollino, nabo adobado, zanahoria, queso Philadelphia y luego los sushi dulces, con mango, plátano, kiwi, fresas, coco y lichies rellenos de arroz dulce de sushi (hecho con leche de coco)

 

Sushi casero

sushi

Ingredientes:

  •  700 gr Arroz para Sushi
  • 700 ml agua
  • 125 ml Vinagre de arroz
  • 70 gr Azúcar
  • 1/2 cucharada de Sal
  • Alga Nori
  • Pepino
  • Calabacin
  • Aguacate
  • Queso fresco
  • Pera

Receta: 

Para hacer mi primer sushi he elegido ingredientes sencillos. Lo primero es preparar el arroz. Se lava 6 ó 7 veces en agua fría, para que suelte todo el almidón. Se pone el arroz en una cazuela y el doble de agua, con la sal. Se tapa y cuando empiece a hervir se baja el fuego al mínimo y se deja 15 minutos sin destapar. Una vez cocido se aparta del fuego y se deja 15 minutos más. En una fuente o bandeja de madera o plástico se extiende el arroz y se abanica para enfriarlo. Cuando está frío se le echa por encima una solución del vinagre con al azúcar, que previamente se ha calentado un poco para disolverlo bien. Se remueve el arroz para que absorba bien el vinagre y se deja enfriar todo. Se extiende la esterilla de sushi y se cubre con papel film. Se pone el alga encima, con la parte brillante hacia fuera. Se pone una capa fina de arroz y en el extremo inferior se pone el relleno que deseemos. Yo elegí calabacín, pepino y aguacate para unos y aguacate, queso fresco y pera para otros. Se enrollan bien con ayuda de la esterilla. Se ponen en el frigorífico y poco antes de comer se cortan en aros de un ancho de 1 cm más o menos.