Pastel de salmón

pastel de salmon

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Ingredientes:

  • 500 gr de salmón fresco
  • 350 gr de salmón ahumado
  • 10 palitos de surimi
  • Mayonesa
  • 4 hojas de gelatina
  • 8 pepinillos
  • 1 pimiento rojo escalibado

Receta:

Hidratamos la gelatina en medio vaso de agua unos 10 minutos.

Ponemos los lomos de salmón bien lavados en un cazo con un poco de agua y se cuecen unos 5 minutos. Apartamos y dejamos templar reservando colado el líquido de la cocción.

Ponemos la gelatina hidratada en el líquido de cocer el salmón bien caliente. La diluimos del todo en el líquido.

Forramos un molde con las lonchas de salmón ahumado. Ten en cuenta que no hay que hornear, puedes usar un recipiente de cualquier material y que tenga una forma que te guste. Debe quedar perfectamente cubierto con las lonchas de salmón y las vamos sellando pintando con la gelatina diluida entre ellas para que no se despeguen al cortar el pastel.

Desmenuzamos el salmón cocido, añadimos los palitos de pescado triturados, la mayonesa, el pimiento picado, los pepinillos muy picados y la gelatina (si se ha espesado la ponemos unos segundos en el microondas). Salpimentamos y mezclamos bien.

Rellenamos el molde con la mezcla y aplanamos bien. Reservamos en frío unas horas para que cuaje. Servimos frío.

Vol au vents de hojaldre rellenos de buey de mar y cangrejo

SONY DSCIngredientes:

  • 12 vol au vents de hojaldre
  • 2 bueyes de mar
  • 2 cajas de patas de cangrejo real
  • Pepinillos en vinagre
  • 1 huevo duro
  • 1 huevo
  • Aove suave
  • 1 yogur griego
  • Kethup
  • 12 gambones

Receta:

Cocemos los bueyes y dejamos enfriar. Hacemos una salsa rosa. Picamos muy picadito los pepinillos y el huevo duro. Mezclamos el picadito con un poco de salsa rosa.

Se quita la carne del buey y de las bocas y se añade a la mezcla. Limpiamos muy a fondo la cabeza del buey, mezclado con la anterior mezcla.

Limpiamos las patas de cangrejo y unimos a la mezcla anterior.  Se pone más salsa rosa, si lo necesita.

Rellenamos los vol au vents con la crema de buey.

Cocemos los gambones y los pelamos. Se pone un gambón de adorno encima de cada vol au vent.

Langostinos con salsa rosa

langostinos

Ingredientes:

  • 1 kg de langostinos
  • 1 huevo
  • Aove
  • ½ limón
  • 1 yogur griego
  • Ketchup

Receta:

Hacemos una salsa rosa con el huevo, el aove, el limón, sal, el yogur y el ketchup. Reservamos en frigorífico. Ponemos agua a hervir con laurel y sal. Cuando empiece a hervir ponemos los langostinos y mantenemos 2/3 minutos. Se sacan de la cazuela y se ponen en agua con hielo. Se escurren bien y se ponen a enfriar en frigorífico

Cocktail de gambas

 

cocktail

Ingredientes:

  • 1 lechuga
  • 2 aguacates
  • 1 piña
  • 32 gambones
  • 8 Tomates cherry
  • 2 huevos
  • AOVE
  • Zumo de limón
  • 2 yogures griegos
  • Ketchup

Receta:

Se cuecen las gambas y se dejan enfriar. Se pelan todas menos 8 y se reservan. Se pica finita la lechuga, se pela la piña y se corta en dados pequeños y se pelan los aguacates y se cortan en dados, reservando 8 tiras. Se hace la salsa rosa. Se mezcla la lechuga con la piña y el aguacate. Se pone una base de la mezcla, encima la salsa rosa, las gambas partidas, salsa rosa y se adorna con una gamba entera, el tomate cherry partido y la tira de aguacate

Milhoja de salmón marinado, aguacate y mango

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Ingredientes: (para 7 raciones)

  • 3 planchas de hojaldre
  • 1 huevo
  • 1 mango
  • Cilantro fresco
  • Sal
  • Salmón marinado
  • 3 aguacates
  • 2 limones
  • Pepinillos en vinagre
  • Tabasco
  • 1 cebolleta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Mayonesa
  • Jengibre fresco

Receta:

Primero haremos el salmón marinado, con un buen lomo de salmón, sal y azúcar a partes iguales y eneldo picado. Lo tenemos unas 48 horas en el frigorífico, enterrado en la mezcla y con peso encima, lo sacamos, se lava en agua muy fría, se pinta con aceite de oliva y se guarda envuelto en papel film. Pelamos los mangos y sacamos la pulpa. Lo ponemos en la batidora, con un poco de aceite, sal, zumo de limón, cilantro y unos dados de jengibre y lo batimos bien.. Pelamos los aguacates y trituramos la carne. A estos  últimos les rociaremos un chorrito de lima o limón, para que no se oxiden. Picamos muy fina la cebolleta y los pepinillos y se mezclan con el aguacate. Ponemos un poco de aceite y unas gotas de tabasco y jengibre muy picadito. Cortamos el hojaldre en cuadrados de 8 cm de lado y se hacen en el horno sin dejar subir, para ello los pintamos con huevo batido y según se van haciendo, con una espumadera vamos bajando el hojaldre, que previamente habremos pinchado con un tenedor. Se deja enfriar el hojaldre y montamos las milhojas. Ponemos una plancha de hojaldre y encima pondremos salmón marinado cortado en lonchas, se pone un poco de de salsa de mango y se pone otra plancha de hojaldre. Encima de esta pondremos una capa del guacamole hecho y otra plancha de hojaldre. Decoramos con salmón en tacos y por encima salsa de mango.

Bizcocho de piquillo con ensaladilla de bonito

piquillo

Ingredientes:

  • 150 gr de pimientos del piquillo asados
  • 100 gr de harina
  • 2 huevos
  • 10 gr de levadura
  • Sal
  • 1 bote de bonito
  • Aceitunas sin hueso
  • 1 lata de maíz
  • Mayonesa

Receta:

Lo primero vamos a hacer el bizcocho de piquillo. Hemos de tener precalentado el horno a 180 º. Ponemos los pimientos del piquillo, bien escurridos, en la batidora y añadimos los huevos y la sal. Batimos bien y lo pasamos a un bol, donde añadiremos la harina y la levadura y amasaremos con varillas. Se pone la mezcla en una bandeja plana de horno y se hornea a 180 º unos 10 minutos. Se saca y deja enfriar. Preparamos una ensaladilla con el bonito troceado, las aceitunas picadas, el maíz y la mayonesa que haremos casera. Se montan los trozos de bizcocho con la ensaladilla por encima