Festival de sushi

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   Aquí veremos las fotos del Festival de Sushi que hicimos para el cumpleaños de Adrià. Había Sushi variado, de aguacate, salmón, atún lubina, pepino, cebollino, nabo adobado, zanahoria, queso Philadelphia y luego los sushi dulces, con mango, plátano, kiwi, fresas, coco y lichies rellenos de arroz dulce de sushi (hecho con leche de coco)

 

Sushi casero

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Ingredientes:

  •  700 gr Arroz para Sushi
  • 700 ml agua
  • 125 ml Vinagre de arroz
  • 70 gr Azúcar
  • 1/2 cucharada de Sal
  • Alga Nori
  • Pepino
  • Calabacin
  • Aguacate
  • Queso fresco
  • Pera

Receta: 

Para hacer mi primer sushi he elegido ingredientes sencillos. Lo primero es preparar el arroz. Se lava 6 ó 7 veces en agua fría, para que suelte todo el almidón. Se pone el arroz en una cazuela y el doble de agua, con la sal. Se tapa y cuando empiece a hervir se baja el fuego al mínimo y se deja 15 minutos sin destapar. Una vez cocido se aparta del fuego y se deja 15 minutos más. En una fuente o bandeja de madera o plástico se extiende el arroz y se abanica para enfriarlo. Cuando está frío se le echa por encima una solución del vinagre con al azúcar, que previamente se ha calentado un poco para disolverlo bien. Se remueve el arroz para que absorba bien el vinagre y se deja enfriar todo. Se extiende la esterilla de sushi y se cubre con papel film. Se pone el alga encima, con la parte brillante hacia fuera. Se pone una capa fina de arroz y en el extremo inferior se pone el relleno que deseemos. Yo elegí calabacín, pepino y aguacate para unos y aguacate, queso fresco y pera para otros. Se enrollan bien con ayuda de la esterilla. Se ponen en el frigorífico y poco antes de comer se cortan en aros de un ancho de 1 cm más o menos.

Salmón marinado con Salsiki

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Ingredientes:

  • 1 lomo de salmón sin espinas
  • 1 kg de azúcar
  • 1 kg de sal
  • Eneldo
  • 1 pepino
  • 1 yogur griego
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva virgen extra

Receta: 

Marinar el salmón mezclando el azúcar con la sal y el eneldo y cubrir el salmón durante unas 48 horas. Sacar y lavar bien con agua, secar y reservar con un poco de aceite. Rallar el pepino y dejarlo escurrir con sal, hasta que pierda todo el agua. Mezclarlo con el yogur, el ajo muy machacado, el zumo de limón y un chorrito de aceite. Lonchear el salmón y servirlo con la salsa y adornado con un pepinillo en vinagre laminado.

Langostinos con aguacate y salsa rosa

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Ingredientes:

  • 2 langostinos por persona
  • 1 aguacate
  • 1 huevo
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 yogurt griego
  • Ketchup

Receta: 

Hacer una salsa rosa con el huevo, la sal, el limón, el aceite, el yogur y el ketchup. Cocer los langostinos en agua con sal y laurel. Pelar los langostinos y servir dos colas en cada plato, unas tiras de aguacate que rociaremos con zumo de limón y por encima un poco de salsa rosa. Se puede adornar con unas tiritas de salmón marinado.

Milhoja de langostinos y aguacate

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Ingredientes: (para 11 milhojas)

  • 4 planchas de hojaldre
  • 5 aguacates
  • Limones
  • Tabasco
  • 2 cebolletas
  • Lechuga variada rizada
  • 44 langostinos
  • Mayonesa
  • 1 yogurt griego
  • Kétchup
  • Hojas mezclum de adorno
  • Tomates cherry de colores

Receta:

Lo primero que tenemos que hacer es cocer los langostinos en agua con sal y laurel. Se escurren bien y se guardan en el frigorífico. Se precalienta el horno a 200 º. Extendemos el hojaldre y se pone bien pinchado, para que no se hinche demasiado. Previamente lo untamos con huevo batido. Cuando se va haciendo lo vamos aplastando con la espumadera. Dejamos enfriar las planchas de hojaldre y con un cuchillo de sierra vamos recortando los extremos y hacemos 33 cuadrados de 8×8 cm. Pelamos los aguacates y sacamos la carne. Hacemos una crema, machacando el aguacate y añadimos limón, una cebolleta muy picada, cilantro fresco, jengibre picado y unas gotas de tabasco. Guardamos en el frigorífico. Hacemos una salsa rosa con la mayonesa, el yogur griego y el ketchup. Hacemos una ensaladilla de lechuga muy picada y dos langostinos por persona picados, añadimos salsa rosa. La guardamos en el frigorífico. Para montarlo, ponemos una placa de hojaldre, encima ponemos la ensaladilla, otra placa de hojaldre, crema de aguacate, otra placa de hojaldre, y coronamos con 2 langostinos, mezclum rizado, tomates cherry por la mitad y rociamos con salsa rosa.

Salmón ahumado con mantequilla de alcaparras, pepinillos y huevo duro

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Ingredientes:

  • Salmón ahumado
  • Mantequilla
  • Alcaparras
  • Pepinillos en vinagre
  • Huevos

Receta: 

Se cuecen los huevos y se reservan. Se pican muy finitas las alcaparras. Se mezclan las alcaparras con la mantequilla que hemos dejado a temperatura ambiente. Con la mantequilla se rellenan boles pequeños y se ponen en el frigorífico para que endurezca. Se sirve el salmón en platos individuales, se sirve con huevo duro picado y pepinillos laminados.

Delicatessen de esqueixada

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Ingredientes:

  • 4 tomates en rama maduros
  • Bacalao en tiras
  • Tapenade de olivas negras
  • 1 cebolleta
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen extra
  • Vinagre
  • 2 hojas de gelatina

Receta: 

Rallar los tomates y cebolleta, colar bien, salar y poner aceite y vinagre. Pasar la gelatina por agua fría y calentar en tomate líquido y añadir. Poner en una cubitera a reposar para que cuaje. Montar el cubito de tomate en un platito. Hacer tiras del bacalao, seleccionando las mejores y aliñarlo con aceite y vinagre. Ponerlo alrededor del tomate. Coronar el tomate con una cucharadita de Tapenade.