Garbanzos con salmón y calamares

garbanzos con salmón y calamares

Ingredientes:

  • 200 gr de garbanzos
  • 2 calamares
  • 200 gr de salmón fresco
  • 1 cebolla
  • 1 vasito de vino blanco
  • Perejil
  • Azafrán
  • Pimentón dulce

Receta:

Se cuecen los garbanzos con 1 cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo sin pelar, el laurel y una pizca de sal. Cuando estén hechos se escurren y se reservan y también reservamos un poco del agua de cocción.

Picamos muy fina la cebolla y se sofríe en el mismo aceite que habremos frito el calamar y el salmón, que tendremos reservados. Cuando esté blandita se añade el vino y se deja evaporar el alcohol. Se añade el tomate pelado y troceado y se sigue friendo hasta que está integrado del todo. Añadimos el pimentón y una cucharada de harina y se rehoga bien. Ponemos los garbanzos y se remueve bien todo. Ponemos ahora el agua de la cocción de los garbanzos y se añade el salmón y el calamar, unas hebras de azafrán y se rectifica de sal. Lo dejamos cocer unos minutos y se sirve muy caliente.

Migas

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Ingredientes:

  • 2 barras de pan del día anterior
  • 250 gr de panceta fresca en tiras
  • 3 chorizos de freir
  • 3 dientes de ajo
  • Pimentón
  • 8 huevos
  • Sal

Receta:

La noche anterior se trocea el pan en trocitos pequeños. Se remojan suavemente espolvoreando un poco de agua por encima y se reservan tapados con un paño de cocina.

Troceamos la panceta y el chorizo en cuadraditos. Ponemos aceite de oliva virgen extra en una cazuela y freímos los ajos en camisa. Apartamos los ajos y reservamos. Ponemos el chorizo y la panceta y se fríen bien. Cuando estén fritos, en otra cazuela ponemos aceite a calentar y cuando esté caliente apartamos del fuego y ponemos una cucharadita de pimentón, removiendo bien para que se tueste. Añadimos la fritura de panceta y chorizo, los ajos y las migas y se remueve sin parar durante unos 15 minutos a fuego medio.

Se sirven calientes, con dos huevos fritos encima y se puede añadir naranja a trozos o uvas.

Cocido

sopa

cocido

Ingredientes:

  • 500 gr de garbanzos
  • Carne de ternera
  • Espinazo de cerdo
  • Panceta de cerdo
  • 1 hueso de ternera
  • 1 hueso de jamón
  • 1 trozo de carne de pollo
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 2 dientes de ajo

Receta:

Se pone en la olla todos los ingredientes, menos el chorizo y la morcilla. Los garbanzos se ponen en una redecilla. Se pone a cocer en la olla destapada. Vamos quitando la espuma que va soltando, hasta que deje de hacer espuma. Se cuece en la olla exprés unos 45 minutos.

Se apartan los garbanzos, se cuela el caldo.

En un cazo con agua se hierven el chorizo y la morcilla.
Se hace una sopa con fideo fino y se sirve la sopa con garbanzos y en otro plato las carnes.

Garbanzos con pollo y tomate

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Ingredientes:

  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 2 contramuslos de pollo
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Tomate frito

Receta:

Cortamos en cuadrados el pollo y la pasamos por la sartén, hasta que esté dorado. Sofreímos la cebolla y el ajo picaditos y le ponemos un chorrito de vino. Añadimos los garbanzos y el pollo escurridos y freímos un rato. Ponemos un poco de agua. Cogemos 5 garbanzos y los aplastamos y ponemos de nuevo, para que espese. Añadimos el tomate frito y cocemos unos minutos.

Cuscus marroquí con pollo y verduras

cuscus pollo

Ingredientes:

  • 2 tazas de cuscus
  • 2 taza de agua
  • 2 cucharadas de AOVE
  • Medio calabacín
  • Medio pimiento verde
  • Medio pimiento rojo
  • Media berenjena
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 5 champiñones
  • 2 pechugas de pollo
  • Cominos en polvo
  • Azafrán
  • Pimienta
  • Anís en grano
  • Perejil fresco

Receta:

Se parten las verduras al gusto, yo las he partido en trozos pequeños. Se parten las pechugas en dados no muy grandes. Se sofríen las verduras y cuando están pochadas se les añade agua, cominos, azafrán, pimienta y anís. Se deja que se hagan bien las verduras, para que se impregnen de los sabores, por último ponemos el perejil picado. Freímos las pechugas aparte, le ponemos cominos y pimienta. Ponemos la carne con las verduras y dejamos que cueza unos minutos. Mientras hacemos el cuscus según indica el fabricante. Una vez reposado el cuscus, montamos los platos y por encima del cuscus ponemos las verduras y el pollo. Se sirve caliente

Cuscús con pavo y verduras

cuscus pavo

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Ingredientes:

  • Cuscus
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 nabo
  • Pechuga de pavo
  • Comino en polvo

Receta:

Se trocea la pechuga de pavo. En una sartén se sofríe el pavo hasta que esté dorado.Se trocean las verduras en trozos medianos. Se sofríen las verduras, se salan y se le añade cominos. se añade un poco de agua y se dejan cocer. Una vez en su punto se añade el pavo y se guisan bien. Se cuece el cuscus según indique el fabricante. Una vez cocido se pone en el plato y se pone por encima el pavo y las verduras. Se moja todo con el jugo del guiso.cuscus1

Estofado de pavo

estofado pavo

Ingredientes:

  • Carne de pavo cortada a tacos, para guisar
  • 1 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 2 patatas medianas
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cominos
  • Laurel
  • Perejil

Receta:

Se pasa el pavo por un poco de harina y se fríe en aceite, hasta que esté dorado. Se cortan las verduras en trozos no muy pequeños, se sofríen en aceite y se salan. Se añade el laurel. Cuando esté sofrito se añaden las patatas y se deja unos 5 minutos más, echándole un poco de cominos. Pasado el tiempo se añade la carne y se tiene otros 5 minutos más. Se sala y se echan unos pocos cominos más. Se pone agua por la mitad del estofado y se añade un poco de agua con harina disuelta. Se deja cocer a fuego lento unos 30 a 40 minutos