Asadura de cordero

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Ingredientes:

  • Una asadura de cordero
  • 2 cebollas
  • Harina
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Medio vaso de Coñac

Recetas:

Se trocea bien la asadura y se sala. Se pican las 2 cebollas en juliana y se sofríen en el aceite. Se le pone un poco de sal, para que suelte el agua. Una vez rehogada la cebolla se le añade un chorro de coñac y se flambea, dejando que se evapore bien el alcohol. Se añade la asadura y se sofríe bien con la cebolla. Una vez doradita la asadura, se añade harina y se rehoga bien con la asadura y un poco de agua. Se deja cocer unos 10 ó 15 minutos. Se sirve muy caliente.

Caracoles estofados

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Ingredientes:

  • 500 gr de caracoles
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 butifarra
  • 2 chorizos
  • Tomate frito
  • Vino blanco
  • Laurel
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra

Receta:

Se limpian los caracoles con varias aguas y con vinagre y al, hasta que estén limpias las conchas y ya no suelten baba, Se les dan varias aguas de final. Se ponen en una cazuela con agua y unos granos de pimienta y una hoja de laurel. Se pone el fuego muy bajo, para que se caliente el agua poco a poco y así van saliendo los caracoles y se cuecen fuera. Se pica la cebolla fina, los pimientos y se sofríen en aceite. Cuando estén bien pochados,  se añade la carne de la butifarra suelta y se fríe. Se añade el vino (yo utilicé coñac) y se deja evaporar. Se añaden los chorizos picados y se deja 2 minutos. Se pone el tomate frito y se deja 5 minutos todo al fuego. Se retiran los caracoles y se pasan por agua para limpiarlos bien. Se ponen los caracoles con el relleno y se dejan al fuego 10 minutos. Se sirven calientes.

Patatas con sepia

patatas sepia

Ingredientes:

  • 1 sepia grande
  • 4 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • Pimentón
  • 1 pimiento verde
  • Sal
  • Vino blanco

Receta:

Se limpia y se trocea la sepia. Se pelan las patatas y se dejan en agua. Se pican muy finos la cebolla y el pimiento. Se ponen a sofreír las verduras y cuando estén blandas se mojan en vino blanco y se deja evaporar el alcohol. Se añade la sepia y se sella bien. Se pone un poco de tomate frito y se da la vuelta a todo. Se ponen las patatas troceadas sin cortar (para que suelten el almidón), se sala y se pone el pimentón al gusto. se remueve todo para que coja color. Se añade agua hasta tapar las patatas y se deja cocer unos 20 minutos. Si queda muy líquido y se quiere espesar se pone una cucharada de maicena y se da la vuelta a todo.

Salteado de verduras con pollo y sepia

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Ingredientes (4 personas):

  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes
  • Champiñones laminados
  • Unos espárragos verdes
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla mediana
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 sepia troceada
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Receta:

Se ponen las verduras, troceadas, a saltear en el wok a fuego lento, con un chorrito de aceite de oliva. Se va moviendo la verdura para que no se agarre. Cuando está la verdura casi hecha se añade la sepia troceada y la pechuga de pollo en cuadraditos. Se sala y se deja un rato, hasta que el pollo y la sepia están tiernos.

Calamares estofados

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 kilo de calamares enteros
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas soperas de tomate triturado
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Sal

Receta:

Limpiar y trocear bien los calamares. Es mejor que sean trozos medianos. Pelar y cortar en cuadraditos las zanahorias y la cebolla. Poner el aceite en la cazuela y cuando esté caliente sofreír la verdura, primero a fuego un poco fuerte y cuando esté doradita se baja al mínimo. Esperar a que la zanahoria se ablande. Echar muy picadito el ajo y mover rápido, para que no se queme. Rociar con el vino blanco y subir el fuego. Dejar hasta que se evapore el vino. Añadir el tomate y una pizca de azúcar. Dejar sofreír unos minutos y salar. Se añaden los calamares y si es necesario unas cucharadas de agua. Poner a fuego lento y dejar unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Probar el punto de sal y apagar el fuego. Este plato está mejor hecho del día de antes. Al servirlo se calienta y se puede servir con un poco de arroz blanco o también con unas rebanadas de pan de molde frito en la sartén.