Biscuit glacé de turrón

biscuit turron

Ingredientes:

  • 4 yemas de huevo
  • 400 ml de nata para montar
  • 150 gr de azúcar
  • 150 gr de turrón de Jijona

Receta:

Se baten las yemas con la mitad del azúcar hasta que doblen de tamaño. Se incorpora el turrón desmenuzado y se mezcla bien. Se monta la nata con el resto del azúcar y se incorpora a la crema con movimientos suaves de abajo hacia arriba. Se congela y siempre estará cremoso.

Helado de pistacho con torrija caramelizada

pistacho

Ingredientes: 

Para el helado (receta del Blog de www.larecetadelafelicidad.com)

  • 200 ml de leche
  • 250 ml de nata para montar
  • 100 azúcar
  • 50 gr de azúcar invertido
  • 150 gr de pasta de pistacho
  • 1 cucharadita (8 gr) de Maicena
  • 50 ml de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 250 ml de nata para montar
  • Colorante verde, opcional
  • Pistachos tostados para picar

Receta: 

Ponemos a hervir la leche con la nata y todo el azúcar en un cazo mediano. En un cuenco batimos ligeramente las yemas.
En un vaso, unimos los 50 ml de leche con la maicena, y removemos con una cuchara hasta que esté completamente disuelta.
Añadimos las yemas.
Vertemos la leche y la nata hirviendo sobre esta mezcla, mientras que removemos sin cesar.
Colamos esta mezcla para retirar posibles restos de yema de huevo que hayan cuajado, y llevamos de nuevo a fuego medio.
Debemos remover constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese ligeramente.
Retiramos la crema del fuego, añadimos la pasta de pistacho y el colorante si lo vamos a usar, y mezclamos bien.
Dejamos enfriar esta crema de pistacho en el frigorífico al menos 24 horas.
Al día siguiente, montamos los 250 ml de nata restantes. La hacemos semimontada. Se mezcla con la crema hecha el día anterior.
Se pone en la heladera Lidl y se tiene hasta que adquiera consistencia. Al acabar el helado se añaden los pistachos molidos, se dan varias vueltas de heladera y se pone en los moldes al efecto. Se pone en el congelador hasta el momento de servir.

Para las torrijas:

Masa madre:
  • 15 gr. de levadura fresca
  • 60 gr. de leche tibia
  • 60 gr. de harina
 Masa:
  • 250 gr. de harina
  • 150 gr. de huevo (  3 huevos)
  • 4 gr. de sal
  • 20 gr. de azúcar glas
  • 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Torrijas:

  • Leche
  • Azúcar
  • 1 rama de canela
  • 1 cáscara de limón
  • Semillas de cardamomo
  • Azúcar para quemar
  • Huevo
  • Aceite de oliva o de girasol

Receta:

Hacemos primero el pan de Brioche para que enfríe bien, antes de hacer las torrijas. Masa madre:

Ponemos en un pequeño bol la leche tibia y le añadimos la levadura en cachitos, con ayuda de un tenedor la vamos moviendo hasta conseguir que esté completamente disuelta en la leche, cuando lo hayamos conseguido vamos añadiendo poco a poco toda la harina y mezclando para que se integre completamente, nos quedará una masa muy pegajosa, la tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Masa:

En un bol añadimos todos los ingredientes, la harina, los huevos (es importante que sea 150 gr., más o menos son 3 huevos ), la sal, el azúcar, la masa madre que hemos hecho al principio, las semillas de cardamomo y la mantequilla a temperatura ambiente cortada en daditos. Empezamos a amasar, la masa que nos quedará es un poco pegajosa y muy lisa pero muy fácil de manejar.
Dividimos la masa en dos partes iguales y formamos con cada parte una bola.
Ahora tenemos que darle forma a las bolitas para ponerlas en el molde. Cogemos una de las bolas y la estiramos ligeramente con el rodillo, doblamos hacia dentro los lados más largos de la masa y la enrollamos sobre si misma. Hacemos lo mismo con la otra bolita de masa.
Ponemos los dos rollos de masa en un molde alargado que tiene que estar engrasado para que no se nos pegue, tapamos el molde con los rollos y los dejamos reposar hasta que prácticamente dupliquen su tamaño.
Antes de hornearlos, pintamos los rollos con el huevo que nos había sobrado al hacer la masa.

Ya solo nos queda hornearlos, con el horno precalentado a 180º C durante 25-30 minutos.

Si veis que se empieza a dorar mucho por arriba pero aun le queda tiempo de horneado, le ponemos un poco de papel de aluminio por arriba y lo dejamos horneando.
Una vez horneado lo sacamos y dejamos enfriar.
Cortamos el pan en rodajas de unos 2 cm. Yo les quité la corteza.
Ponemos la leche con la canela, azúcar al gusto y la cáscara de limón, a cocer. Dejamos enfriar. Extendemos las torrijas en una fuente y bañamos con la leche. Sacamos las torrijas una vez bien empapadas y las pasamos por huevo y a la sartén.
Las ponemos en papel absorbente y reservamos.
Para servir el plato, recorté los lados de las torrijas, extendí azúcar por encima y quemé con un soplete de cocina.

Helado de pitufo

pitufo

Ingredientes:

  • 1 bolsa de nubes de pitufo de Haribo
  • 300 ml de leche
  • 2 yogures griegos
  • 2 cucharadas de azúcar invertido

Receta: 

Se pone la leche a calentar y cuando coja temperatura se añade la bolsa de nubes y se mueve hasta que se disuelven. Se aparta del fuego removiendo y se añaden los 2 yogures y el azúcar invertido. Se deja enfriar y se mete en el frigorífico 4 horas. Se monta la heladera del Lidl y se hace el helado durante 30 minutos.

Helado chesscake

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  Ingredientes:

  • 200 ml de leche
  • 280 ml de nata
  • 200 gr de queso Quark
  • 3 yemas de huevo
  • 90 gr de azúcar
  • 30 gr de azúcar invertido
  • 2 galletas Digestive
  • Mermelada de frutos rojos
  • 1 vaina de vainilla

Receta: 

Se pone la leche, la nata, la vainilla a calentar sin cocer. Se mezcla el queso, el azúcar y las yemas dejándolo muy cremoso. Se le añade la leche colada y se mueve intensamente. Se pone 4 horas en el frigorífico. Se monta la heladera Lidl y se echa la mezcla. Cuando está finalizando se añaden las galletas troceaditas. Se pone en un bol y se añade la mermelada para que queden como vetas de color rojizo.

Helado de cereza con trozos de cereza y de chocolate

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Ingredientes:

  • 500 gr de cerezas de Castelldans
  • 2 onzas de chocolate Valor 70%
  • 400 ml de nata para montar
  • 400 ml de leche
  • 150 gr de azúcar invertido
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Unas cerezas para trocear

Receta:

Se parten las cerezas y se deshuesan. Se ponen con un  poco de azúcar en el frigorífico una hora. Se pasan las cerezas por la batidora y se cuelan bien. Se pone la leche con el azúcar invertido y con el jugo de cerezas y se mueve bien. Se semimonta la nata y se añade a la mezcla moviendo suavemente. Se guarda 4 horas en el frigorífico. Se monta la heladera Lidl y se pone la mezcla. Poco a poco se añaden las cerezas picadas con los trocitos de chocolate. A los 40 minutos se para y se pone en un bol al frigorífico.

Helado de nectarina

nectarina

Ingredientes:

  • 500 gr de nectarinas de Castelldans
  • 400 ml de nata para montar
  • 4 cucharadas de azúcar invertidode azúcar invertido
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Unas gotas de limón

Receta:

Se pelan y parten las nectarinas y se deshuesan. Se ponen con un  poco de azúcar y el limón en el frigorífico una hora. Se pasan las nectarinas, con la nata y el azúcar por la batidora y se deja muy fino. Se prueba de dulzor. Se guarda 4 horas en el frigorífico. Se monta la heladera Lidl y se pone la mezcla. A los 40 minutos se para y se pone en un bol al frigorífico.

Helado de limón

limon.jpg

Ingredientes:

  • 200 gr de zumo de limón
  • La cáscara de un limón (sólo lo amarillo)
  • 120 gr de agua
  • 180 gr de azúcar
  • 46 gr de azúcar invertido
  • 400 ml de leche
  • 3 claras de huevo

Receta:

Se exprime un limón para obtener el zumo. Se pela con un pelador de verduras, para extraer solamente la parte amarilla de la piel. Ponemos el agua a hervir con el azúcar. Cuando ha hervido retiramos del fuego y añadimos el azúcar invertido. Se pica la piel del limón y se mezcla bien con una cucharada de azúcar. Se añade al agua y se remueve. Se pone al fuego y cuando hierva se añade la leche y se remueve. Se retira del fuego y se deja enfriar. Se baten a punto de nieve las claras y se incorporan a la mezcla fría, poco a poco hasta que compacta todo. Se pone 4 horas en el frigorífico. Se monta la heladera Lidl y se hace el helado unos 30 minutos.