Judiones de la Granja

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 500 gr de judiones de La Granja
  • 2 pies de cerdo
  • 1 oreja de cerdo con morro
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 150 gr de panceta
  • 1 cebolla picada finamente
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel

Para el sofrito:

  • 125 cl de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cebolla picada finamente
  • 2 dientes de ajo fileteados
  • 1 cucharada de pimentón dulce

Receta:

Se ponen en remojo los judiones 24 horas, en agua fría. En una cazuela se pone agua fría y se ponen todos los ingredientes, a fuego vivo. Cuando empiecen a cocer se baja el fuego y se dejan cocer unas 2 horas.

Una vez cocidas se hace el sofrito y se pone sal a los judiones y se deja cocer ½ hora más.

Judiones estofados

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Ingredientes:

  • 500 gr de judiones
  • 1 trozo de panceta de cerdo
  • 4 chorizos
  • 4 morcillas
  • 2 dientes de ajo
  • Laurel
  • 1 cebolla

Receta:

Se ponen los judiones en remojo, la noche anterior. Por la mañana se ponen en una cazuela con agua fría tapándolos, los dos dientes de ajo sin pelar, el laurel y sal. Se ponen al fuego y se deja  cocer unos 30 minutos. Se quita la mitad del agua y se pone agua fría. Se añaden los chorizos, las morcillas y la panceta cortada en 4 trozos. Se deja cocer una hora aproximadamente, hasta que veamos que están hechas. Se pica la cebolla y se sofríe, hasta que esté pochadita. Se sacan 2 ó 3 judiones y se machacan con un tenedor. Se pone la cebolla y los judiones machacados en la olla y se dejan cocer unos minutos.

Judiones

judiones

Ingredientes:

  • 500 gr de judiones
  • 1 trozo de panceta de cerdo
  • 4 chorizos
  • 4 morcillas
  • 2 dientes de ajo
  • Laurel
  • 1 cebolla

Receta:

Se ponen los judiones en remojo, la noche anterior. Por la mañana se ponen en una cazuela con agua fría tapándolos, los dos dientes de ajo sin pelar, el laurel y sal. Se ponen al fuego y se deja  cocer unos 30 minutos. Se quita la mitad del agua y se pone agua fría. Se añaden los chorizos, las morcillas y la panceta cortada en 4 trozos. Se deja cocer una hora aproximadamente, hasta que veamos que están hechas. Se pica la cebolla y se sofríe, hasta que esté pochadita. Se sacan 2 ó 3 judiones y se machacan con un tenedor. Se pone la cebolla y los judiones machacados en la olla y se dejan cocer unos minutos.

Judiones con chorizo

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Ingredientes:

  • 1 bote de judiones Granja cocidos
  • 4 choricitos para guisar
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • Laurel
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Ajos

Receta:

Poner los judiones directamente del bote a cocer en agua unos minutos, con los dientes de ajo y el laurel. Al cabo de 10 minutos salar. Sofreír  las verduras en aceite, añadir los choricitos y poner todo en la cazuela. Dejar cocer unos 5 minutos.

Judiones del Barco de Avila con almejas y bacalao

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Ingredientes:

  • 1 saquito de judiones del Barco de Ávila
  • 1 lomo de bacalao desalado
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 200 gr de almejas
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajos
  • Laurel

Receta:

Se ponen a remojo los judiones la noche anterior a prepararlos. Se escurre el agua y se ponen a cocer en agua con sal, laurel y unos dientes de ajo sin pelar. Se parten las verduras finas y se sofríen en aceite. A los 40 minutos de estar hirviendo los judiones se añaden las verduras y se dejan cocer unos 20 minutos más a fuego lento. Cuando estén cocidos, se ponen las almejas en una sartén y se abren a fuego lento. Se añaden a la cazuela con el bacalao y se deja cocer unos 10 minutos más.

Lentejas estofadas

lentejas estofadas

Ingredientes:

  • Lentejas
  • 2 Zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 morcilla de Burgos
  • 1 chorizo tierno
  • 3 dientes de ajo
  • Laurel
  • Pimentón

Receta:

Se ponen las lentejas en remojo, la noche anterior. Por la mañana se escurren bien las lentejas y se ponen en la cazuela. Se añaden las zanahorias troceadas, la cebolla en trocitos, los dientes de ajos, el laurel y agua tapándolo todo. Se pone a cocer y cuando empieza a cocer se baja el fuego al mínimo. Hay que controlar que se mantenga un nivel adecuado de agua. Cuando falten 10 minutos de cocción, se añade el chorizo cortado en rodajas y se pela la morcilla, se parte en rodajas y se pone encima de las lentejas. Freímos un momento el pimentón en aceite y se pone por encima.

Alubias pintas estofadas

judias pintas

Ingredientes:

  • 500 gr de alubias pintas
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1 patata
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • Panceta fresca
  • Pimentón
  • Sal
  • Laurel
  • Aceite de oliva virgen extra

Receta:

Para este plato he cogido una idea que leí en el Blog Directo al Paladar: Se ponen en remojo las alubias durante la noche. Se quita el agua y se ponen en la olla exprés con agua tapándolas, una hoja de laurel y un poco de sal. 20 minutos desde que empiece el vapor. Mientras tanto se pican las verduras y se pochan en aceite. Cuando están blandas se salan y se pone el pimentón y un chorrito de agua. Se deja pochar 3 minutos y se pasa por la batidora. Se cortan los chorizos, las morcillas y la panceta en tantos trozos como platos y se meten en una red de legumbres, para que no se deshagan al cocer. Se abre la olla y se incorpora la patata en trozos, las verduras y la red. Se cubre con agua y se pone 20 minutos más. Se saca todo de la olla y se emplatan las alubias con los trozos de chorizo, morcilla y panceta. Se sirve muy caliente.