Barras de pan rústicas con polish

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Ingredientes:

Para el polish

  • 100 gr de harina
  • 100 gr de agua
  • 2 gr de levadura seca de panadería

Para la masa

  • 450 gr de harina
  • 220 gr de agua
  • 10 gr de sal

Receta:

Preparamos el polish la noche anterior, mezclando los ingredientes y se tapa con papel film.

Por la mañana se pone el polish en la cubeta de la panificadora, añadiendo el agua, la harina y la sal. Se pone en el programa 7 durante 15 minutos.

Sacamos la masa y la amasamos a mano unos minutos, haciendo pliegues. La ponemos en un bol engrasado y lo tapamos con papel film. Dejamos hasta que doble su tamaño.

Una vez doblado el volumen, lo sacamos a la mesa y la amasamos bien a mano, para desgasificarla. Le hacemos varios pliegues y redondeamos sellando bien la masa. Se hacen dos porciones y se forman las barras plegando sobre si misma varias veces.

En una placa de horno con papel de hornear se espolvorea un poco de harina y se ponen las barras. Espolvoreamos harina por encima. Tapamos hasta que doble de tamaño.

Precalentamos el horno a 230º. Hacemos las greñas con un cutter. En la base del horno ponemos un cazo con agua hirviendo.

Metemos las barras en el horno, con fuego abajo durante 10 minutos. A los 10 minutos sacamos el agua y ponemos fuego arriba y abajo a 210º, hasta que estén hechas.

Barra de pan con picos

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Ingredientes:

Para el polish

  • 100 gr de agua
  • 100 gr de harina
  • 2 gr de levadura seca de panadero

Para la masa

  • El polish
  • 320 gr de harina
  • 110 gr de agua
  • 5 gr de sal

Receta:

Se hace el polish y cuando doble volumen se prepara la masa. Es una masa dura, pues es al 50% de hidratación. Se amasa hasta ligarlo bien y se dobla 3 veces. Se deja reposar 10 minutos. Se vuelve a amasar, dejándolo lo más fino posible, estirando la masa. Se le dan 5 pliegues y se deja reposar. Se repite la anterior operación dos veces más. Se deja reposar una hora y se estura bien, dejando fina la masa. Se dobla como una barra y se le va dando forma. Se pone en la placa de horno y se le hacen los cortes en forma de rombo. Se le moja con agua, menos en los cortes (yo lo hice con el dedo). Se deja reposar unas horas. Horno a 210º arriba y abajo. Se vuelve a mojar la barra y se mete al horno. A los 10 minutos se baja a 190º y se hornea en total unos 40 minutos.

Pan de pueblo con polish

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Ingredientes:

Para el polish:

  • 100 gr de harina
  • 100 gr de agua
  • 2 gr de levadura seca de panadero

Para la masa:

  • 450 gr de harina
  • 220 gr de agua
  • 10 gr de sal

Receta:

Se hace el polish la noche anterior, Se pone en la cubeta de la panificadora el polish, el agua, la harina y la sal. Se amasa en el programa 7 durante 15 minutos. Se saca a la superficie de trabajo y se amasa con un poco de harina. Se le dan 3 pliegues y se guarda en un bol engrasado hasta que doble volumen. Se saca a la superficie de trabajo, con harina y se desgasifica. Se lleva la masa hacia el centro, desde cada esquina, se le da la vuelta y se redondea. Se coloca en la bandeja del horno y se tapa hasta que dobla volumen. Se precalienta el horno a 230 º. Se hacen las greñas al pan y se pulveriza con agua. Se pone en el horno un cazo con agua hirviendo. Se mete en el horno calor abajo durante 10 minutos. Al cabo de los 10 minutos se saca el cazo y se pone calor arriba y abajo a 210 º durante unos 30 minutos.

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Pan para torrijas

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Ingredientes:

  • 200 gr de leche
  • 160 gr de agua
  • 1 huevo
  • 5 gr de sal
  • 300 g de harina de fuerza
  • 300 gr de harina normal
  • 5 gr de levadura seca
  • 1 huevo para pintar

Receta:

Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora. Amasamos 2 minutos en el programa 7. Dejamos reposar 15 minutos. Repetimos el proceso varias veces, hasta que la masa esté fina y elástica. Comprobamos que pase la prueba de la membrana. Ponemos la masa en un bol aceitado, tapamos con papel film aceitado y ponemos en el frigorífico toda la noche. Sacamos del frigorífico y dejamos atemperar, desgasificamos y hacemos dos porciones de masa. Lo enrollamos bien, sellando cada vuelta que damos. Hacemos un cilindro con los extremos en punta y lo rodamos hasta conseguir el largo de la placa de horno. Colocamos las barra con la costura hacia arriba, sobre un paño enharinado y tapada, hasta que doble volumen. Precalentamos el horno a 250 º. Pasamos las barras a la placa de horno, dándoles la vuelta. Hacemos unos cortes que indiquen cada una de las rebanadas de las torrijas. Pintamos las barras con huevo batido. Metemos al horno con calor arriba y abajo con vapor. Unos 30 minutos.

Pan candeal

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Ingredientes:

Para el polish:

  • 100 gr de harina candeal
  • 100 gr de agua
  • 2 gr de levadura seca de panadero

Para la masa:

  • El polish
  • 500 gr de harina candeal
  • 200 ml de agua
  • 10 gr de sal
  • 1 gr de levadura en polvo

Receta:

Hacemos el polish, la noche anterior y guardamos tapado a temperatura de unos 20º. Ponemos en la cubeta de la panificadora el polish, el agua, la sal, 300 gr de harina y la levadura. Amasamos con el programa 7 hasta que esté bien mezclado. Añadimos 100 gr más de harina y volvemos a amasarlo. Dejamos reposar 15 minutos, para que haga la autolisis. Si vemos que la panificadora lo amasa sin esfuerzo, le añadimos 50 gr más de harina, hasta que se integre. En ese momento sacamos la masa a la superficie de trabajo enharinada y vamos amasando a mano. Hay que estirar la masa, con ayuda de un rodillo, y hacemos un pliegue, poniendo harina en medio e introduciéndola con el rodillo. Volvemos a estirarla y plegarla varias veces, hasta que esté toda la harina integrada. Hay que procurar que la masa tenga un espesor de un centímetro más o menos y así es más fácil trabajarla. Hacemos 4 o 5 pliegues y descansamos 5 minutos, para relajar el gluten. Entre pliegue y pliegue es bueno dejar reposar 5 minutos, para que la masa se relaje. Una vez refinada, sin dejarla fermentar, hacemos una bola con ella y con el rodillo la estiramos hacia los lados, dejándola fina. Para que selle bien, al ser tan dura, hay que plegar las 4 esquinas hacia el centro y aplanar con el rodillo, al máximo. Una vez hecho, se le da la vuelta al pan. Hay que dejar un pan de unos 3 cm de grosor. Se le hacen 5 cortes laterales, de un centímetro de profundidad. Se pinta con agua, menos en los cortes. Se deja fermentar en un ambiente húmedo al máximo. Lo mejor sería taparlo con un cuenco, o con un paño húmedo, dentro del horno que habremos pulverizado con agua y calentado 30 segundos. Se hacen marcas con un punzón y con un aro cortapastas se hacen unos dibujos. Se pinta con agua, menos en los cortes. Se precalienta el horno a 210 º. Se hornea y a los 10 minutos se baja a 190 º. El tiempo total es de unos 40 minutos.

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Hogaza de pan con polish

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Ingredientes:

Para el polish:

  • 100 gr de harina
  • 100 gr de agua
  • 2 gr de levadura seca

Para la masa:

  • El polish
  • 400 gr de harina
  • 200 gr de agua
  • 10 gr de sal

Receta:

Se hace el polish la noche anterior. Se pone todo en la panificadora y se pone el programa 6 de Amasar y Levar. Se saca y se pliega la masa y se pone en un bol hasta que dobla. Se hace una bola, se precalienta el horno a 230 º, se greña la bola y se mete en el horno, pulverizando agua por encima. Temperatura sólo abajo durante 15 minutos. A los 15 minutos se pone temperatura arriba y abajo, a 210 º hasta que esté tostado.

Barras de pan hechas con suero de leche y polish

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Ingredientes:

  • 500 gr de harina
  • 320 gr de suero de leche
  • 2 gr de levadura seca
  • 10 gr de sal

Receta:

Se hace un polish con 100 gr de suero, 100 gr de harina y la levadura. Se tiene toda la noche, tapada. Por la mañana se pone en la cubeta, con el resto de ingredientes. Programa 6 de la panificadora: Amasar y levar. Se desgasifica y se le hacen pliegues en forma de libro. Se deja en un bol hasta que doble de volumen. Se vuelve a desgasificar y se hacen porciones de 250 gr. Se pliegan en forma de barra y se dejan en la bandeja del horno. Con el resto se hacen colines o panecillos. Se deja levar tapado hasta que doble volumen. Se espolvorea con agua y se le hacen las greñas. Se precalienta el horno a 250 º y se pone un cazo en la base lleno de agua muy caliente. Se mete el pan y se pone fuego solo abajo durante 15 minutos a 250 º. Pasados los 15 minutos se quita el cazo con agua y se pone fuego arriba y abajo a 210 º, durante unos 15/20 minutos más. Se apaga el horno cuando estén doradas y se dejan dentro del horno con la puerta entreabierta unos 15 minutos.