Barras de pan rústico con masa madre

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Ingredientes:

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 300 gr de agua
  • 200 gr de masa madre de centeno activa al 100%
  • 10 gr de sal

Receta:

Esta masa requiere de paciencia y levados largos. Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y amasamos en el programa 7 solamente 2 minutos, amasado suave para mezclarlo todo. Dejamos reposar 30 minutos y hacemos un amasado de 10 minutos. Dejamos reposar 1 hora en la cubeta de la panificadora, tapado con un paño. Sacamos a la superficie de trabajo que habremos enharinado y le damos 4 pliegues y dejamos en un bol engrasado, que repose 2 horas. A las 2 horas ponemos en la superficie de trabajo y le damos un pliegue desde un lado al centro y otro opuesto por encima, en forma de libro, que queden 3 pliegues superpuestos. Ponemos en el bol y dejamos reposar 2 horas. Al cabo de 2 horas sacamos a la superficie de trabajo, hacemos un pliegue en forma de hexágono, o sea, 6 pliegues desde el extremo al centro. Cortamos la masa en dos partes. Alargamos cada una de las partes y le hacemos pliegues pequeños desde el extremo superior al centro, del extremo inferior al centro y luego se superponen. Estos pliegues hemos de apretar bien la masa, para formar las barras. Se ponen las barras en una bandeja y se tapan con un paño enharinado. Se dejan  reposar 12 horas a temperatura ambiente. Se precalienta el horno a 250 º, 5 minutos antes de poner las barras se mete un cacharro con agua hirviendo y se pone en la base del horno. Ponemos las barras 10 minutos a 220 º, calor abajo y se pulverizan con agua las barras y el horno. A los 10 minutos ponemos 200 º calor arriba y abajo, unos 25 minutos más. Vamos pulverizando agua cada 10 minutos.

 

Barras de pan con polish

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Ingredientes:

  • 300 gr de agua
  • 10 gr de sal
  • 500 g harina
  • 2 gr de levadura seca

Receta:

Hacemos un polish con 100 gr de harina, 100 gr de agua y 2 gr de levadura, dejamos 12 horas a temperatura ambiente, tapado con papel film.
Ponemos en la cubeta el polish y el resto de ingredientes y el programa 7 de amasado durante 2 minutos, dejamos reposar 15 minutos. Ponemos el programa 6 de amasado y levado completo.
Desgasificamos bien y dejamos en un bol engrasado una hora, o hasta que doble volumen.
Formar las barras de unos 260/270 gr y dejas levar hasta doblar.
Horno precalentado a 250 º.  5 minutos antes de meter las barras ponemos un cacharro con agua muy caliente en el fondo.
Ponemos las barras solo abajo 15 minutos . Sacamos el cacharro con agua, bajamos a 200 º durante 20/30 minutos .

Barras de pan

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Ingredientes:

  • 300 ml agua
  • 1 cucharita sal
  • 540 g harina de fuerza
  • 1sobre levadura seca de 7 gramos
  • 1 chorrito de aceite de oliva

Receta:

Programa 6 de amasado y levado Sacamos de la cubeta y ponemos en un bol tapado con papel film, 12 horas en frigorífico Sacamos del frigorífico y atemperamos durante una media hora. Formar barras y dejas levar hasta doblar. Se precalienta el horno a 180 º, con un cacharro con agua muy caliente en la base del horno. Se ponen las barras unos 15 minutos sólo abajo, luego arriba y abajo hasta estar tostadas. Se va pulverizando con agua cada 5/10 minutos.

Pan milagro de centeno integral con levado

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Ingredientes:

  • 206 gr de harina de centeno integral
  • 120 gr de agua tibia
  • 13 gr de aceite de oliva
  • 3 gr de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal

Receta:

Ponemos en la cubeta el agua, añadimos el aceite y la sal. Encima ponemos la harina y la levadura. Programa 7 de amasado. 15-20 minutos. Se saca se hace una bola y se pone en el recipiente engrasado, en el que posteriormente lo hornearemos. Se tapa con un paño de algodón que habremos espolvoreado de harina. Lo dejamos levar entre 1:30 horas y 2. Se precalienta el horno a 210 º. Se hacen unos cortes a forma de rombo en el pan. Se tapa con el bol de pirex. Se pone en el horno a 210 º durante 30/35 minutos. Cuando acaba se deja reposar dentro del horno unos 10/15 minutos.

 

Barras integrales con semillas de girasol

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Ingredientes:

  • 500 gr del preparado para pan con pipas de girasol del Lidl
  • 320 ml de agua
  • 50 gr de semillas de girasol

Receta:

Se pone el agua tibia en la cubeta de la panificadora y el preparado encima. Se amasa en el programa 7 durante 15 minutos, se deja reposar 30 minutos. Añadimos las semillas de girasol y se amasa 15 minutos más. Yo he añadido 100 gr de harina, pues la masa estaba muy pegajosa. Se saca de la cubeta y se le dan 4 pliegues y se deja reposar 15 minutos. Así cada 15 minutos durante 2 horas. A las dos horas ya había crecido mucho y se hacen 6 pliegues en hexágono y se parte por la mitad. Se moldean las barras en dos cilindros y se dejan levar hasta duplicar su volumen. Se precalienta el horno a 230 º y se pone un cazo con agua muy caliente en la base. Se meten las barras, 10 minutos con calor abajo, pulverizando agua cada 5 minutos. Se baja la temperatura a 200  calor arriba y abajo. Se controla el tostado del pan para sacarlo, aproximadamente 35 minutos.

Pan integral con nueces hecho con masa madre

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 Ingredientes:

  • 200 gr de masa madre
  • 300 gr de harina de fuerza
  • 200 gr de harina integral
  • 290 gr de agua
  • 100 gr de nueces
  • 15 gr de miel
  • 12 gr de sal

Receta:

Mezclamos todo menos las nueces en el programa 7 de la panificadora. Dejamos reposar 30 minutos. Añadimos las nueces y nuevamente amasamos 15 minutos en el programa 7. Sacamos la masa y le damos 4 pliegues. Reposar 30 minutos. Repetimos los pliegues cada 30 minutos, durante 4 horas. Desgasificamos la masa y formamos las barras de pan. Metemos en frigorífico la masa, tapada por un paño enharinado. Lo dejamos toda la noche en reposo. Al día siguiente sacamos del frigorífico y tenemos 15 minutos de reposo. Yo las he tenido 15 horas en el frigorífico. Precalentamos el horno a 230 º. 5 minutos antes de introducir el pan ponemos en la base una cazuela con agua muy caliente. Cortamos el pan con una cuchilla y se mete rápido en el horno. 15 minutos a 230 º calor sólo abajo. Pulverizamos agua cada 5 minutos. 30/35 minutos a 200 º calor arriba y abajo vigilando como tuesta. Pulverizamos agua cada 10 minutos.

 

Pan milagro integral con levado

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Ingredientes:

  • 80 g harina de fuerza
  • 125 g harina integral
  • 116 g de agua a temperatura ambiente
  • 13 g de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de levadura fresca
  • 1 cucharada pequeña de sal —equivale a unos 2,5 g de sal—

Receta:

Ponemos en la cubeta el agua y diluimos la levadura. Añadimos el aceite, la harina y la sal. Programa 7 de amasado. 15-20 minutos. Se saca se hace una bola y se pone en el recipiente engrasado, en el que posteriormente lo hornearemos. Se tapa con un paño de algodón que habremos espolvoreado de harina. Lo dejamos levar entre 1:30 horas y 2. Se precalienta el horno a 210 º. Se hacen unos cortes a forma de rombo en el pan. Se tapa con el bol de pirex. Se pone en el horno a 210 º durante 30/35 minutos. Cuando acaba se deja reposar dentro del horno unos 10/15 minutos