Tagliatelle de pasta fresca casera a la carbonara

tagliatelle-caserotagliatelle-carbonara

Ingredientes:

Para la pasta:

  • 1 huevo tamaño L
  • 100 gr de harina

Para la salsa:

  • Bacon cocido
  • 500 ml de nata para cocinar
  • Queso rallado

Receta:

Hacemos la pasta mezclando el huevo con la harina hasta que tenga consistencia de masa. Se mete en el frigorífico 1 hora más o menos.

E pasa por la máquina de paste y se forman las tagliatelle que se enharinan a fondo. Se cuecen en agua con sal unos 4 minutos.

Cortamos el bacon en trozos pequeños y lo pasamos por la sartén. Cuando esté hecho se añade la nata y se deja hervir. Cuando hierve se añade el queso rallado y se deja espesar un poco. El bacon y el queso se pone al gusto.

Canelones de pasta fresca casera con carne de ternera y verduras

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Ingredientes:

Para la pasta:

  • 300 gr de harina
  • 3 huevos tamaño L

Para el relleno:

  • 500 gr de carne picada de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 berenjena
  • Tomate frito
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 diente de ajo

Para la bechamel:

  • 700 ml de leche
  • 70 gr de harina
  • 70 gr de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

Para gratinar:

  • Tomate frito
  • Mantequilla
  • Queso rallado

Receta:

Primero freímos el tomate pelado y triturado. Para ello ponemos a calentar el aceite y freímos en él una cáscara de limón, añadimos el tomate, sal y azúcar y dejamos freír unos 10 minutos a fuego bajo. Reservamos.

Preparamos el relleno picando fina la cebolla, el pimiento y la berenjena. Ponemos en la sarten la cebolla y el pimiento con sal, cuando empiece a freír bajamos el fuego y dejamos que se haga bien. Añadimos la berenjena y dejamos que se haga. Picamos el ajo fino y sofreímos unos minutos. Añadimos el vino y dejamos evaporar bien.

En otra sarten hemos frito la carne, con sal y pimienta.

Incorporamos la carne con las verduras y unas cucharadas de tomate frito y removemos bien, dejando que se incorporen los ingredientes. Una vez hecho, lo ponemos en un colador, para que suelte todos los líquidos.

Hacemos la pasta mezclando la harina y los huevos. Dejamos la masa en el frigorífico una hora envuelta en film transparente. Transcurrida la hora, dividimos la pasta en varios trozos y los vamos pasando por la máquina de hacer pasta, hasta el nivel número 7, para que quede un pelín gruesa. Reservamos entre harina. Cocemos en abundante agua con sal unos 5 minutos. Sacamos la pasta a un trapo húmedo y allí la estiramos y rellenamos, enrollando los canelones.

En una bandeja apta para el horno ponemos unas láminas de mantequilla y pintamos con tomate frito, el fondo, poniendo los canelones encima. Espolvoreamos un poco del relleno entre los canelones y unas cucharadas de tomate.

Ponemos a calentar la leche y cuando esté caliente ponemos en un cazo la mantequilla a derretir, una vez derretida apartamos del fuego y añadimos la harina mezclando a fondo ambas. Cuando estén bien mezcladas añadimos la leche muy caliente y removemos a fondo. Sin dejar de remover ponemos a fuego medio y seguimos moviendo sin parar. Ponemos nuez moscada, sal y pimienta y cuando empiece a hervir quitamos del fuego.

Con un cucharón extendemos la bechamel por encima de los canelones, hasta que estén cubiertos. Dejamos enfriar un poco. <espolvoreamos queso rallado por encima y metemos al horno a 200º unos 15 minutos o hasta que esté bien gratinado.

Raviolis caseros de espelta integral rellenos de espinacas y requesón con salsa de berenjenas

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Ingredientes:

  • 100 gr de harina de espelta integral
  • 55 gr de huevo batido
  • Espinacas congeladas
  • Requesón casero
  • ½ berenjena
  • ½ cebolla
  • ½ vaso de vino blanco
  • Un poco de nata para cocinar sin lactosa

Receta:

Hacemos la pasta con la harina y el huevo, amasándolo 15 minutos en la panificadora. Según como esté, añadiremos un poco más de harina o unos gramos de agua, para que quede una bola maleable y recia. Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la ponemos 1 hora en el frigorífico.

Hervimos las espinacas, escurrimos bien y reservamos. Añadimos el requesón y lo mezclamos a fondo.

Sofreímos la cebolla muy picada y cuando esté hecha añadimos el vino y dejamos evaporar. Añadimos la berenjena en cuadrados y sofreímos todo. Ponemos la nata y lo pasamos por la batidora, dejando una salsa al gusto de espesa.

Sacamos la pasta y estiramos con la máquina de pasta, hasta hacer unas láminas finas y alargadas. Ponemos bolitas separadas en la tira, del relleno. Pintamos con agua las partes libres de la pasta y ponemos otra tira de pasta por encima. Pegamos bien en las partes que hemos mojado y cortamos. En este proceso usaremos harina para que no se peguen los raviolis entre sí.

Hervimos los raviolis en agua con sal unos 7 minutos y escurrimos.

Montamos los raviolis en el plato y ponemos la salsa por encima.

Canelones de pasta fresca casera con verduritas

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Ingredientes:

Para la pasta (12 canelones):

  • 1 huevo medida L
  • 100 gr de harina

Para el relleno:

  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín

Para el acabado:

  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • 500 ml de leche
  • Nuez moscada
  • Queso rallado

Receta:

Primero hacemos la pasta mezclando el huevo y la harina, hacemos una bola, la envolvemos en film y se guarda una hora en el frigorífico.

Picamos las verduras en tiras.

Sofreímos las verduras con un poco de sal y las ponemos a escurrir en un colador.

Estiramos la pasta y con una máquina de pasta la estiramos hasta sacar 12 láminas de canelones.

Cocemos los canelones en agua con sal y los estiramos en un paño húmedo. Los rellenamos con las verduras y se enrollan. Se ponen estirados en una fuente para horno.

Hacemos una bechamel y se extiende por encima de los canelones. Se espolvorea de queso rallado y se mete en el horno 8 minutos a 200 º. Pasado ese tiempo se gratinan durante dos minutos.

Canelón de pato con manzana y foie-gras

canelon de pato

Ingredientes:

Para la pasta:

  • 300 gr de harina
  • 3 huevos

Para el relleno:

  • 3 muslos de confit de pato
  • 1 cebolla
  • 2 manzanas reineta
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 paquete de foie-gras de pato

Para la cobertura:

  • 70 gr de harina
  • 70 gr de mantequilla
  • 700 ml de leche
  • Nuez moscada
  • Queso rallado

Receta:

Quitamos la piel y los huesos del confit. Los reservamos. La carne la desmenuzamos bien.

Pochamos la cebolla y al final añadimos las manzanas y sofreímos bien. Añadimos el vino y dejamos evaporar. Añadimos la carne desmenuzada y lo picamos todo, junto con el foie-gras.

Asamos los huesos bien y añadimos el caldo, dejando espesar un poco. La salsa la añadimos al picado y mezclamos. Ese será el relleno de los canelones. Lo reservamos. De este jugo reservamos un poco para la bechamel.

Con la harina y los huevos hacemos una pasta y con la máquina de pasta hacemos los canelones. Se cuecen en abundante agua con sal y los ponemos a secar.

Rellenamos los canelones y se ponen en una bandeja. Hacemos la bechamel y ponemos un poco del jugo de pato y cubrimos los canelones con la bechamel. Se espolvorea con queso y se gratinan.

Raviolis caseros de calabaza y Ricota

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Ingredientes:

Para los raviolis

  • 100 gr de harina
  • 100 gr de sémola de trigo
  • 2 huevos talla L

Para el relleno

  • 300 gr de calabaza
  • 200 gr de ricota
  • 50 gr de queso Emmental rallado

Para la salsa

  • 1 puerro
  • 200 gr de mantequilla

Receta:

Hacemos la masa de los raviolis mezclando a fondo hasta que la masa esté fina y consistente. Guardamos en el frigorífico 30 minutos.

Pelamos la calabaza y se cuece con muy poca agua. Cuando esté cocida se machaca con un tenedor y se agrega la ricota mezclando todo bien. Añadimos el Emmental y se revuelve todo. Reservamos.

Estiramos la pasta y formamos los raviolis con un poco de relleno. Se cuecen 5 minutos en abundante agua salada y se escurren bien.

Picamos muy fino el puerro y lo rehogamos con la mantequilla hasta que esté hecho.

Se rocía la salsa por encima de los raviolis.