Raviolis caseros de espelta integral rellenos de espinacas y requesón con salsa de berenjenas

raviolisraviolis-partidos

Ingredientes:

  • 100 gr de harina de espelta integral
  • 55 gr de huevo batido
  • Espinacas congeladas
  • Requesón casero
  • ½ berenjena
  • ½ cebolla
  • ½ vaso de vino blanco
  • Un poco de nata para cocinar sin lactosa

Receta:

Hacemos la pasta con la harina y el huevo, amasándolo 15 minutos en la panificadora. Según como esté, añadiremos un poco más de harina o unos gramos de agua, para que quede una bola maleable y recia. Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la ponemos 1 hora en el frigorífico.

Hervimos las espinacas, escurrimos bien y reservamos. Añadimos el requesón y lo mezclamos a fondo.

Sofreímos la cebolla muy picada y cuando esté hecha añadimos el vino y dejamos evaporar. Añadimos la berenjena en cuadrados y sofreímos todo. Ponemos la nata y lo pasamos por la batidora, dejando una salsa al gusto de espesa.

Sacamos la pasta y estiramos con la máquina de pasta, hasta hacer unas láminas finas y alargadas. Ponemos bolitas separadas en la tira, del relleno. Pintamos con agua las partes libres de la pasta y ponemos otra tira de pasta por encima. Pegamos bien en las partes que hemos mojado y cortamos. En este proceso usaremos harina para que no se peguen los raviolis entre sí.

Hervimos los raviolis en agua con sal unos 7 minutos y escurrimos.

Montamos los raviolis en el plato y ponemos la salsa por encima.

Canelones de pasta fresca casera con verduritas

canelones-de-pasta-fresca-de-verduras

canelones-de-pasta-fresca-de-verduras1

Ingredientes:

Para la pasta (12 canelones):

  • 1 huevo medida L
  • 100 gr de harina

Para el relleno:

  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín

Para el acabado:

  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • 500 ml de leche
  • Nuez moscada
  • Queso rallado

Receta:

Primero hacemos la pasta mezclando el huevo y la harina, hacemos una bola, la envolvemos en film y se guarda una hora en el frigorífico.

Picamos las verduras en tiras.

Sofreímos las verduras con un poco de sal y las ponemos a escurrir en un colador.

Estiramos la pasta y con una máquina de pasta la estiramos hasta sacar 12 láminas de canelones.

Cocemos los canelones en agua con sal y los estiramos en un paño húmedo. Los rellenamos con las verduras y se enrollan. Se ponen estirados en una fuente para horno.

Hacemos una bechamel y se extiende por encima de los canelones. Se espolvorea de queso rallado y se mete en el horno 8 minutos a 200 º. Pasado ese tiempo se gratinan durante dos minutos.

Canelón de pato con manzana y foie-gras

canelon de pato

Ingredientes:

Para la pasta:

  • 300 gr de harina
  • 3 huevos

Para el relleno:

  • 3 muslos de confit de pato
  • 1 cebolla
  • 2 manzanas reineta
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 paquete de foie-gras de pato

Para la cobertura:

  • 70 gr de harina
  • 70 gr de mantequilla
  • 700 ml de leche
  • Nuez moscada
  • Queso rallado

Receta:

Quitamos la piel y los huesos del confit. Los reservamos. La carne la desmenuzamos bien.

Pochamos la cebolla y al final añadimos las manzanas y sofreímos bien. Añadimos el vino y dejamos evaporar. Añadimos la carne desmenuzada y lo picamos todo, junto con el foie-gras.

Asamos los huesos bien y añadimos el caldo, dejando espesar un poco. La salsa la añadimos al picado y mezclamos. Ese será el relleno de los canelones. Lo reservamos. De este jugo reservamos un poco para la bechamel.

Con la harina y los huevos hacemos una pasta y con la máquina de pasta hacemos los canelones. Se cuecen en abundante agua con sal y los ponemos a secar.

Rellenamos los canelones y se ponen en una bandeja. Hacemos la bechamel y ponemos un poco del jugo de pato y cubrimos los canelones con la bechamel. Se espolvorea con queso y se gratinan.

Raviolis caseros de calabaza y Ricota

raviolis1

raviolis2

Ingredientes:

Para los raviolis

  • 100 gr de harina
  • 100 gr de sémola de trigo
  • 2 huevos talla L

Para el relleno

  • 300 gr de calabaza
  • 200 gr de ricota
  • 50 gr de queso Emmental rallado

Para la salsa

  • 1 puerro
  • 200 gr de mantequilla

Receta:

Hacemos la masa de los raviolis mezclando a fondo hasta que la masa esté fina y consistente. Guardamos en el frigorífico 30 minutos.

Pelamos la calabaza y se cuece con muy poca agua. Cuando esté cocida se machaca con un tenedor y se agrega la ricota mezclando todo bien. Añadimos el Emmental y se revuelve todo. Reservamos.

Estiramos la pasta y formamos los raviolis con un poco de relleno. Se cuecen 5 minutos en abundante agua salada y se escurren bien.

Picamos muy fino el puerro y lo rehogamos con la mantequilla hasta que esté hecho.

Se rocía la salsa por encima de los raviolis.

Canelones de pasta fresca casera con carne de ropa vieja

canelones carne1

canelones carne2

canelones1

Ingredientes (para 20 canelones):

  • 200 gr de harina
  • 2 huevos
  • Carne de ropa vieja picada
  • Tomate frito
  • Mantequilla
  • Harina para bechamel
  • Leche y nata de cocinar
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

Receta:

Primero hacemos la pasta fresca. Mezclamos los 200 gr de harina con los dos huevos en la panificadora del Lidl, programa 7.

Una vez acabada la masa se trabaja 5 minutos a mano y se envuelve en papel film, metiéndola una hora en el frigorífico.

Sacamos la masa y se divide en 4 porciones. Se aplasta con las manos y se pasa por la máquina de hacer pasta, hasta un número antes del final. Se cortan los canelones y se enharinan. Se dejan secar una media hora.

Cocemos los canelones en agua hirviendo con sal. Entre 2 y 4 minutos. Extendemos los canelones en un paño limpio.

La carne la mezclamos con una chispa de nata para cocinar, para darle más esponjosidad.

En una bandeja apta para horno ponemos unos daditos de mantequilla y pintamos la base con tomate frito. Ponemos un poco de carne en cada canelón y enrollamos. Colocamos en la bandeja.

Hacemos una bechamel poco espesa y la extendemos por encima de los canelones.

Espolvoreamos con queso rallado y se ponen a gratinar.

Espaguetis de pasta fresca casera

espaguettis1

espaguettis

Ingredientes:

  • 100 gr de harina
  • 1 huevo tamaño L

Receta:

Se hace una masa con la harina y el huevo, hasta que quede compacta. Se reserva 30 minutos tapada con papel film.

Se estira un poco, con harina y se hacen dos partes. Se pasan por la máquina de hacer pasta, desde el punto mas ancho hasta el mas estrecho. Una vez estirada la masa se pasa por el utensilio y los espaguetis que salen se cuelgan para que sequen unos minutos.

Se cuecen en agua hirviendo con sal, 2 minutos.