Delicia de chocolate con naranja

delicia de chocolate con naranja

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 150 gr de chocolate 70%
  • 100 gr de mantequilla en pomada
  • 2 huevos
  • 80 gr de azúcar
  • 100 gr de harina
  • Una pizca de sal
  • Trozos de naranja sin pieles
  • Ralladura de cáscara de naranja

Para la mermelada de naranja:

  • 2 naranjas
  • Zumo de ½ limón
  • 450 gr de azúcar

Para la ganache de naranja:

  • 100 ml de Nata para montar
  • 40 gr de Mantequilla
  • 150 gr de Chocolate 70%
  • Ralladuras de cáscara de naranja

Receta:

Lo primero hacemos la mermelada de naranja. Para ello quitaremos la cáscara a una de la naranja, limpiaremos la parte blanca y la cortaremos en tiras pequeñas. Pelaremos las naranjas y quitamos la parte blanca de la piel y sacaremos la pulpa sin pieles ni huesos. Ponemos todo en un cazo con el azúcar y el zumo del limón y lo dejamos cocer unos 40 minutos a fuego medio, hasta que veamos que esta espeso, pero sin espesar demasiado.

Precalentar el horno a 200ºC y colocar una rejilla a media altura.

Untamos un molde con mantequilla y con un poco de cacao en polvo.

Derretir el chocolate troceado en el microondas. Añadimos la ralladura de cáscara de una naranja.

Cuando el chocolate esté derretido, agregar la mantequilla cortada en dados. Mezclar hasta que quede incorporada al chocolate.

Batir los huevos con el azúcar y añadir poco a poco la harina tamizada. Agregar por último el chocolate con una espátula de plástico flexible y verter en el molde. Una vez aplanada la masa se incorporan a mano los trozos de naranja.

Cocer durante 20 minutos,

Retirar del horno y enfriar en una fuente con agua y hielo.

Una vez frío desmoldar y volver a poner en el molde, untar por encima con una capa de mermelada de naranja y meter al congelador.

Hacemos la ganache troceando el chocolate en un bol grande, con la ralladura de cáscara de una naranja. Hervimos la nata y se echa por encima, disolviendo el chocolate bien. Añadimos la mantequilla y se deshace. Dejamos atemperar un poco y se pone por encima de la mermelada de naranja y se pone en el frigorífico a enfriar.

Desmoldar y cortar en porciones.

Trufas de naranja

trufas de naranja

Ingredientes:

  • 150 gr de chocolate 70%
  • 100 ml de nata para montar
  • 40 gr de mantequilla en pomada
  • Ralladura de una naranja
  • Cacao puro

Receta:

Se trocea el chocolate y se pone en un bol junto a la ralladura de naranja. Hervimos la nata y cuando esté hirviendo se vierte en el chocolate, moviendo hasta que se deshaga del todo, ponemos la mantequilla en dados y mezclamos hasta que se derrita.

Ponemos a enfriar en frigorífico. Cuando esté fría sacamos y moldeamos bolitas de esta ganache. Espolvoreamos cacao puro y ya están hechas. Comer frías

Pantxinetas

pantxinetas

Ingredientes:

Para la crema pastelera:

  • 4 yemas de huevo
  • 600 ml de leche
  • 60 gr de Maicena
  • 150 gr de azúcar
  • 20 gr de mantequilla pomada
  • 1 vaina de canela
  • La piel de un limón
  • Esencia de vainilla

Para el pastel:

  • 4 planchas de hojaldre
  • 1 huevo
  • Almendras laminadas
  • Azúcar glass

Receta:

Primero hacemos la crema pastelera, para lo cual ponemos a calentar la leche con la canela y la cascara de limón y la mitad del azúcar, hasta que hierva.

Mientras tanto batimos las yemas con el resto del azúcar, dejándolas bien cremosas y le añadimos la mitad de la Maicena y después el resto, hasta que esté bien mezclado.

Cuando hierva la leche quitamos la canela y el limón y ponemos la mitad con las yemas y movemos intensamente. Ponemos esta mezcla en el cazo con el resto de la leche y lo dejamos hervir, sin dejar de mover.

Retiramos del fuego, ponemos la crema en un bol de cerámica y le añadimos la mantequilla en dados hasta que se deshaga. Tapamos con papel film, de manera que el film toque con la crema y dejamos enfriar.

Extendemos la masa de hojaldre y cortamos unos círculos, 9 por cada lámina de hojaldre. Se ponen en la placa de horno, con papel vegetal, se pintan con el huevo batido, extendemos un poco de crema en el centro y se tapa con otro circulo de hojaldre del mismo tamaño, pegando bien los bordes. Se pintan con huevo y se ponen las almendras laminadas.

El horno lo teníamos precalentado a 200º y ponemos la bandeja en el centro. Vamos vigilando, pero más o menos son 20 minutos. Cuando veamos que están doradas las pantxinetas las sacamos y espolvoreamos azúcar glass.

Delicia de chocolate con frambuesa

delicia de chocolate con frambuesa

Ingredientes:

  • 150 gr de chocolate 70%
  • 100 gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • 90 gr de azúcar
  • 100 gr de harina
  • Una pizca de sal
  • 80 gr de frambuesas congeladas
  • Mermelada de frambuesa
  • 100 gr Nata para montar
  • 40 gr Mantequilla
  • 150 gr Chocolate 70%

Receta:

Precalentar el horno a 200ºC y colocar una rejilla a media altura.

Untar un molde con mantequilla y espolvorear cacao en polvo.

Derretir el chocolate troceado en el microondas, en intervalos de 20 segundos y revolver.

Cuando el chocolate esté derretido, agregar la mantequilla cortada en dados. Mezclar hasta que quede incorporada al chocolate.

Batir los huevos con el azúcar y añadir poco a poco la harina tamizada. Agregar por último el chocolate con una espátula de plástico flexible y verter en el molde. Cubrir con las frambuesas presionando ligeramente.

Cocer durante 20 minutos,

Retirar del horno y enfriar en una fuente con agua y hielo.

Una vez frío desmoldar y volver a poner en el molde, untar por encima con una capa de mermelada de frambuesa y meter al congelador.

Hacer una ganache con la nata, el chocolate y la mantequilla y dejar atemperar unos minutos.

Sacar el bizcocho del congelador y poner una capa de la ganache por encima y enfriar.

Desmoldar y cortar en porciones

Pastel de chocolate con frambuesas

pastel-chocolate-y-franbuesa

Ingredientes:

Para el bizcocho

  • 120 gr de chocolate de 70%
  • 120 gr de mantequilla
  • 105 gr de harina
  • 60 gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • 75 gr de azúcar
  • Vainilla liquida
  • Agua de azahar
  • Una pizca de sal
  • 10 gr de levadura para repostería

Para el relleno

  • Mermelada de frambuesa
  • Agua
  • Azúcar

Para la cobertura y adorno

  • 150 gr de chocolate de 70%
  • 150 ml de nata para montar
  • 75 gr de mantequilla
  • 100 gr de frambuesas

Receta:

Primero haremos un bizcocho en la panificadora, para lo cual fundimos el chocolate con la mantequilla y lo ponemos en la cubeta de la panificadora, añadimos los huevos batidos con la vainilla y el agua de azahar, la sal, el azúcar, la harina y la levadura. Programa 10, 750 gr y tueste medio.

Desmoldamos el bizcocho y lo dejamos enfriar. Una vez frío lo cortamos por la mitad.

En un cazo pondremos agua, un poco de azúcar y mermelada de frambuesa, para hacer un almíbar. Una vez frío el almíbar empapamos la parte de abajo del bizcocho.

Ponemos una capa de mermelada y tapamos con la parte de arriba.

Cocemos la nata con la mantequilla y una vez hierva lo vertemos sobre el chocolate troceado, hasta que se deshaga todo. Dejamos enfriar un poco.

Vertemos el chocolate por encima del bizcocho, hasta que esté cubierto del todo. Esto lo hacemos sobre una rejilla para que escurra el sobrante. Decoramos con las frambuesas y metemos en el frigorífico.

Puding de brioche

puding

Ingredientes:

  • 160 gr de trozos de brioche
  • 500 ml de leche
  • 200 ml de nata para montar
  • 1 ramita de canela
  • Extracto de vainilla
  • Cáscara de naranja
  • 280 gr de azúcar
  • 4 huevos

Receta:

Ponemos en un cazo la leche con las cáscaras de naranja, 60 gr de azúcar, la rama de canela y una cucharadita de extracto de vainilla y lo calentamos sin dejar hervir. Añadimos la nata y removemos y se deja enfriar e infusionar unas horas.

Con 150 gr de azúcar y unas gotas de agua hacemos un caramelo líquido. Lo pasamos al molde del puding y bañamos bien las paredes y el fondo.

Batimos los huevos con el azúcar restante. Ponemos la leche una vez colada, en el molde, añadimos el brioche en trozos y por encima los huevos. Mezclamos un poco.

En el horno habremos puesto un fuente con agua a 175º y metemos el molde dentro durante unos 45 a 60º minutos, al baño María. Antes de sacarlo pinchamos con un palillo de brocheta a ver si ya está hecho.

Torrija caramelizada con biscuit helado de turrón

SONY DSCIngredientes:

Para el brioche:

Polish

  • 50 gr leche entera
  • 50 gr harina de fuerza
  • 6 gr levadura

Pan

  • 450 gr harina de fuerza
  • 160 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar
  • 250 gr de huevo
  • 8 gr de sal

Para las torrijas:

  • ½ litro de leche
  • ½ litro de nata para montar
  • Canela en rama
  • Cáscara de limón y naranja
  • Azúcar
  • Esencia de vainilla
  • 3 yemas de huevo
  • Mantequilla

Para el biscuit glacé de turrón:

  • 6 yemas de huevo
  • 600 ml de nata para montar
  • 225 gr de azúcar
  • 225 gr de turrón de Jijona

Receta:

Hacemos el polish con todos los ingredientes y se reserva tapado hasta que doble de volumen.

Al polish le añadimos el resto de los ingredientes, menos el azúcar y la mantequilla y amasamos unos 5 minutos y agregamos el azúcar hasta que se mezcle bien. Ponemos la mantequilla en tacos fríos y vamos amasando, con calma, haciendo pausas entre taco y taco, hasta que se incorpora del todo. Seguimos amasando hasta tener una masa flexible y elástica, con pausas en el amasado. Podemos hacer la prueba de la membrana.

Hacemos una bola y la ponemos en un bol engrasado y tapado con papel film, durante 30 minutos, no es necesario que doble volumen. Desgasificamos la masa y hacemos 3 bolas iguales. Engrasamos un molde y ponemos en el fondo las 3 bolas y las dejamos levar hasta doblar volumen. Se pinta con huevo batido.

Precalentamos el horno a 180º. Horneamos a 180º durante 25 minutos. Cuando esté frío se parte en rebanadas que sean sólidas, para remojarlas posteriormente. Para caramelizarlas mejor se puede quitar los bordes del pan.

Ponemos a calentar la leche, sin llegar a hervir y le añadimos la canela en rama, azúcar y las cáscaras de limón y naranja. Lo dejamos infusionar tapado con papel film. Cuando esté infusionada la ponemos a calentar y cuando esté templado añadimos la nata, que habremos batido previamente con las yemas de huevo. Dejamos enfriar del todo.

Ponemos la leche en una fuente y mojamos las torrijas para que empapen bien. Hay que tener cuidado para que no empapen demasiado.

Cuando estén empapadas se mojan en azúcar moreno.

Quemamos con el soplete.

Se reservan y se sirven frías.

Se baten las yemas con la mitad del azúcar hasta que doblen de tamaño. Se incorpora el turrón desmenuzado y se mezcla bien. Se monta la nata con el resto del azúcar y se incorpora a la crema con movimientos suaves de abajo hacia arriba. Se congela y siempre estará cremoso.