Pastel de chocolate con frambuesas

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Ingredientes:

Para el bizcocho

  • 120 gr de chocolate de 70%
  • 120 gr de mantequilla
  • 105 gr de harina
  • 60 gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • 75 gr de azúcar
  • Vainilla liquida
  • Agua de azahar
  • Una pizca de sal
  • 10 gr de levadura para repostería

Para el relleno

  • Mermelada de frambuesa
  • Agua
  • Azúcar

Para la cobertura y adorno

  • 150 gr de chocolate de 70%
  • 150 ml de nata para montar
  • 75 gr de mantequilla
  • 100 gr de frambuesas

Receta:

Primero haremos un bizcocho en la panificadora, para lo cual fundimos el chocolate con la mantequilla y lo ponemos en la cubeta de la panificadora, añadimos los huevos batidos con la vainilla y el agua de azahar, la sal, el azúcar, la harina y la levadura. Programa 10, 750 gr y tueste medio.

Desmoldamos el bizcocho y lo dejamos enfriar. Una vez frío lo cortamos por la mitad.

En un cazo pondremos agua, un poco de azúcar y mermelada de frambuesa, para hacer un almíbar. Una vez frío el almíbar empapamos la parte de abajo del bizcocho.

Ponemos una capa de mermelada y tapamos con la parte de arriba.

Cocemos la nata con la mantequilla y una vez hierva lo vertemos sobre el chocolate troceado, hasta que se deshaga todo. Dejamos enfriar un poco.

Vertemos el chocolate por encima del bizcocho, hasta que esté cubierto del todo. Esto lo hacemos sobre una rejilla para que escurra el sobrante. Decoramos con las frambuesas y metemos en el frigorífico.

Puding de brioche

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Ingredientes:

  • 160 gr de trozos de brioche
  • 500 ml de leche
  • 200 ml de nata para montar
  • 1 ramita de canela
  • Extracto de vainilla
  • Cáscara de naranja
  • 280 gr de azúcar
  • 4 huevos

Receta:

Ponemos en un cazo la leche con las cáscaras de naranja, 60 gr de azúcar, la rama de canela y una cucharadita de extracto de vainilla y lo calentamos sin dejar hervir. Añadimos la nata y removemos y se deja enfriar e infusionar unas horas.

Con 150 gr de azúcar y unas gotas de agua hacemos un caramelo líquido. Lo pasamos al molde del puding y bañamos bien las paredes y el fondo.

Batimos los huevos con el azúcar restante. Ponemos la leche una vez colada, en el molde, añadimos el brioche en trozos y por encima los huevos. Mezclamos un poco.

En el horno habremos puesto un fuente con agua a 175º y metemos el molde dentro durante unos 45 a 60º minutos, al baño María. Antes de sacarlo pinchamos con un palillo de brocheta a ver si ya está hecho.

Torrija caramelizada con biscuit helado de turrón

SONY DSCIngredientes:

Para el brioche:

Polish

  • 50 gr leche entera
  • 50 gr harina de fuerza
  • 6 gr levadura

Pan

  • 450 gr harina de fuerza
  • 160 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar
  • 250 gr de huevo
  • 8 gr de sal

Para las torrijas:

  • ½ litro de leche
  • ½ litro de nata para montar
  • Canela en rama
  • Cáscara de limón y naranja
  • Azúcar
  • Esencia de vainilla
  • 3 yemas de huevo
  • Mantequilla

Para el biscuit glacé de turrón:

  • 6 yemas de huevo
  • 600 ml de nata para montar
  • 225 gr de azúcar
  • 225 gr de turrón de Jijona

Receta:

Hacemos el polish con todos los ingredientes y se reserva tapado hasta que doble de volumen.

Al polish le añadimos el resto de los ingredientes, menos el azúcar y la mantequilla y amasamos unos 5 minutos y agregamos el azúcar hasta que se mezcle bien. Ponemos la mantequilla en tacos fríos y vamos amasando, con calma, haciendo pausas entre taco y taco, hasta que se incorpora del todo. Seguimos amasando hasta tener una masa flexible y elástica, con pausas en el amasado. Podemos hacer la prueba de la membrana.

Hacemos una bola y la ponemos en un bol engrasado y tapado con papel film, durante 30 minutos, no es necesario que doble volumen. Desgasificamos la masa y hacemos 3 bolas iguales. Engrasamos un molde y ponemos en el fondo las 3 bolas y las dejamos levar hasta doblar volumen. Se pinta con huevo batido.

Precalentamos el horno a 180º. Horneamos a 180º durante 25 minutos. Cuando esté frío se parte en rebanadas que sean sólidas, para remojarlas posteriormente. Para caramelizarlas mejor se puede quitar los bordes del pan.

Ponemos a calentar la leche, sin llegar a hervir y le añadimos la canela en rama, azúcar y las cáscaras de limón y naranja. Lo dejamos infusionar tapado con papel film. Cuando esté infusionada la ponemos a calentar y cuando esté templado añadimos la nata, que habremos batido previamente con las yemas de huevo. Dejamos enfriar del todo.

Ponemos la leche en una fuente y mojamos las torrijas para que empapen bien. Hay que tener cuidado para que no empapen demasiado.

Cuando estén empapadas se mojan en azúcar moreno.

Quemamos con el soplete.

Se reservan y se sirven frías.

Se baten las yemas con la mitad del azúcar hasta que doblen de tamaño. Se incorpora el turrón desmenuzado y se mezcla bien. Se monta la nata con el resto del azúcar y se incorpora a la crema con movimientos suaves de abajo hacia arriba. Se congela y siempre estará cremoso.

Pastel de queso mascarpone con cerezas y mousse de chocolate blanco

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Ingredientes:

  • 500 gr de mascarpone
  • 2 tabletas de chocolate blanco
  • Azúcar
  • 5 hojas de gelatina
  • 650 ml de nata para montar
  • Cerezas en conserva
  • Galletas Napolitanas
  • Mantequilla
  • Canela en polvo

Receta:

Machacamos las galletas y se mezclan con mantequilla derretida. Se preparan los moldes forrándolos con acetato y en la base se pone la mezcla de galletas, creando una base y se deja enfriar en el frigorífico.

Preparamos la crema de mascarpone poniendo en un bol el mascarpone con azúcar y se mezclan a fondo. Se trocean unas cerezas y se añaden a la mezcla. Montamos 250 ml de nata hasta que queda semimontada En 50 ml de nata hacemos una gelatina con las 2 hojas y lo incorporamos a la crema. Dejamos enfriar un poco la mezcla. Se vierte esta crema en los moldes sin llegar a llenarlos. Se congelan.

Derretimos el chocolate al baño María y le añadimos 100 ml de nata con 2 hojas de gelatina, mezclándolo a fondo. Montamos 250 ml de nata y se mezcla con el chocolate suavemente, de abajo a arriba.

Sacamos los moldes y ponemos encima de cada uno un poco de la mousse de chocolate blanco. Congelamos los moldes de nuevo.

Cuando se sacan del congelador, se espolvorea canela por encima y se desmoldan. Se dejan descongelar, se adornan con cerezas y se sirven.

Tiramisú

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Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 300 gr de harina
  • 125 gr de azúcar
  • 250 gr de leche
  • 3 huevos
  • 125 ml de aceite de girasol
  • Ralladura de un limón
  • Esencia de vainilla
  • 16 gr de levadura de repostería

Para la crema:

  • 1 tarrina de Mascarpone
  • 4 huevos
  • Azúcar
  • 1 tacita de café
  • 1 chorrito de licor
  • Cacao en polvo
  • 2 hojas de gelatina
  • 50 ml de nata para montar

Receta:

Hacemos un bizcocho común en la panificadora. Para ello batimos los huevos en un bol, añadimos el azúcar, la leche, el aceite de girasol, la ralladura de limón y la esencia de vainilla, mezclándolo bien. Ponemos en la cubeta de la panificadora, encima la harina y la levadura. Programa 10 Pastel de la panificadora del Lidl. Dejamos enfriar el bizcocho y cortamos unos trozos del mismo grosor. Quitamos las cortezas laterales. Ponemos un aro de molde, una tira de acetato alrededor. Hacemos una base de bizcocho y lo empapamos con el café mezclado con el licor. <preparamos la crema mezclando las yemas con el mascarpone y el azúcar, hasta que quede bien mezclado. Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos con cuidado. En un poquito de nata muy caliente ponemos 2 hojas de gelatina y lo añadimos a la crema. Dejamos enfriar un poco en el frigorífico. Una vez la crema fría, se pone una capa encima del bizcocho. Espolvoreamos cacao en polvo. Ponemos una segunda capa de bizcocho, lo empapamos con el café y el licor, otra capa de crema. Se espolvorea bien con cacao en polvo y se mete en el congelador. Unas horas antes de servir se saca del congelador y se desmolda con cuidado.

Tiramisú de naranja

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Ingredientes:

  • Bizcocho de yogur
  • 1 tarrina de mascarpone
  • Azúcar al gusto
  • Zumo de naranja
  • 2 yemas de huevo
  • Bizcocho
  • Ralladura de naranja
  • 200 ml de nata para montar
  • 2 hojas de gelatina
  • 1 sobre de Gelatina el polvo
  • Gajos de naranja pelados

Receta:

Se hace un bizcocho de yogur en la panificadora y se utiliza para las dos capas de bizcocho que lleva el tiramisú. Hacemos un almíbar con zumo de naranja, agua y azúcar y lo dejamos hervir unos minutos. Dejamos que se enfríe. En un molde (yo utilizo un aro metálico de 20 cm sobre un papel de hornear) lo forramos de una tira de acetato (para desmoldar perfecto) y en la base ponemos una capa fina de bizcocho. No importa que no quede muy bonita a la vista, pues no se verá. Lo importante es que quede bien cubierta la base. Emborrachamos el bizcocho con el almíbar de naranja. Congelamos el molde. Se hace una crema con el mascarpone, las yemas de huevo y el azúcar, que esté en el punto de dulce que más os guste. Reservar. Se pela una naranja y se sacan los gajos limpios, sin ninguna piel. Se reservan unos pocos y el resto se desmenuzan con las manos y se incorporan a la crema. Montamos la nata con un poco de azúcar, pero que quede semimontada, como se hace una mousse. Incorporamos la nata y la ralladura de naranja a la crema. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría y las disolvemos en un poquito de zumo de naranja caliente. Se incorpora a la crema. Sacamos el molde del congelador y ponemos una primera capa de crema, otra capa de bizcocho y se emborracha suave. Ponemos al congelador una media hora. Al cabo de media hora sacamos del congelador y ponemos la siguiente capa de crema, dejando un centímetro más o menos sin llenar. Alisamos bien la crema y metemos en el congelador. Al cabo de una hora, más o menos, hacemos una gelatina de naranja con el sobre de gelatina, el zumo de naranja y el azúcar necesario. Dejamos que enfríe (se puede ayudar a enfriar poniendo el cazo dentro de agua con hielo). Una vez fría la gelatina se saca el molde y se rellena hasta el borde. Se adorna con los gajos de naranja que hemos reservado. Se deja enfriar en el congelador y lo sacamos unas horas antes de consumir. De esa manera es muy fácil desmoldarlo y quitarle la tira de acetato.

 

Miguelitos de turrón, chocolate blanco y chocolate negro

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Ingredientes:

  • 2 planchas de hojaldre
  • 1 tarrina de Queso Mascarpone
  • 1 barra de turrón de Jijona
  • 4 huevos
  • 60 gr de Maicena
  • 600 ml de leche
  • Cáscara de 2 limones
  • Canela en rama
  • 150 gr de azúcar
  • Vainilla
  • 1 tableta de chocolate blanco
  • 1 tableta de chocolate negro 70%
  • 1 chorrito de nata de montar
  • Azúcar glass

Receta:

Se hacen las 2 cremas pasteleras, una con chocolate blanco y una con chocolate negro. Se tritura el turrón y se mezcla con un  poco de nata y con el queso mascarpone azucarado. Se corta el hojaldre en trozos de 4×4 cm y se hornea. Una vez fríos los Miguelitos se cortan por medio y se rellenan con las cremas. Se espolvorea azúcar glass por encima