Pastel de queso mascarpone con cerezas y mousse de chocolate blanco

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Ingredientes:

  • 500 gr de mascarpone
  • 2 tabletas de chocolate blanco
  • Azúcar
  • 5 hojas de gelatina
  • 650 ml de nata para montar
  • Cerezas en conserva
  • Galletas Napolitanas
  • Mantequilla
  • Canela en polvo

Receta:

Machacamos las galletas y se mezclan con mantequilla derretida. Se preparan los moldes forrándolos con acetato y en la base se pone la mezcla de galletas, creando una base y se deja enfriar en el frigorífico.

Preparamos la crema de mascarpone poniendo en un bol el mascarpone con azúcar y se mezclan a fondo. Se trocean unas cerezas y se añaden a la mezcla. Montamos 250 ml de nata hasta que queda semimontada En 50 ml de nata hacemos una gelatina con las 2 hojas y lo incorporamos a la crema. Dejamos enfriar un poco la mezcla. Se vierte esta crema en los moldes sin llegar a llenarlos. Se congelan.

Derretimos el chocolate al baño María y le añadimos 100 ml de nata con 2 hojas de gelatina, mezclándolo a fondo. Montamos 250 ml de nata y se mezcla con el chocolate suavemente, de abajo a arriba.

Sacamos los moldes y ponemos encima de cada uno un poco de la mousse de chocolate blanco. Congelamos los moldes de nuevo.

Cuando se sacan del congelador, se espolvorea canela por encima y se desmoldan. Se dejan descongelar, se adornan con cerezas y se sirven.

Tiramisú

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Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 300 gr de harina
  • 125 gr de azúcar
  • 250 gr de leche
  • 3 huevos
  • 125 ml de aceite de girasol
  • Ralladura de un limón
  • Esencia de vainilla
  • 16 gr de levadura de repostería

Para la crema:

  • 1 tarrina de Mascarpone
  • 4 huevos
  • Azúcar
  • 1 tacita de café
  • 1 chorrito de licor
  • Cacao en polvo
  • 2 hojas de gelatina
  • 50 ml de nata para montar

Receta:

Hacemos un bizcocho común en la panificadora. Para ello batimos los huevos en un bol, añadimos el azúcar, la leche, el aceite de girasol, la ralladura de limón y la esencia de vainilla, mezclándolo bien. Ponemos en la cubeta de la panificadora, encima la harina y la levadura. Programa 10 Pastel de la panificadora del Lidl. Dejamos enfriar el bizcocho y cortamos unos trozos del mismo grosor. Quitamos las cortezas laterales. Ponemos un aro de molde, una tira de acetato alrededor. Hacemos una base de bizcocho y lo empapamos con el café mezclado con el licor. <preparamos la crema mezclando las yemas con el mascarpone y el azúcar, hasta que quede bien mezclado. Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos con cuidado. En un poquito de nata muy caliente ponemos 2 hojas de gelatina y lo añadimos a la crema. Dejamos enfriar un poco en el frigorífico. Una vez la crema fría, se pone una capa encima del bizcocho. Espolvoreamos cacao en polvo. Ponemos una segunda capa de bizcocho, lo empapamos con el café y el licor, otra capa de crema. Se espolvorea bien con cacao en polvo y se mete en el congelador. Unas horas antes de servir se saca del congelador y se desmolda con cuidado.

Tiramisú de naranja

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Ingredientes:

  • Bizcocho de yogur
  • 1 tarrina de mascarpone
  • Azúcar al gusto
  • Zumo de naranja
  • 2 yemas de huevo
  • Bizcocho
  • Ralladura de naranja
  • 200 ml de nata para montar
  • 2 hojas de gelatina
  • 1 sobre de Gelatina el polvo
  • Gajos de naranja pelados

Receta:

Se hace un bizcocho de yogur en la panificadora y se utiliza para las dos capas de bizcocho que lleva el tiramisú. Hacemos un almíbar con zumo de naranja, agua y azúcar y lo dejamos hervir unos minutos. Dejamos que se enfríe. En un molde (yo utilizo un aro metálico de 20 cm sobre un papel de hornear) lo forramos de una tira de acetato (para desmoldar perfecto) y en la base ponemos una capa fina de bizcocho. No importa que no quede muy bonita a la vista, pues no se verá. Lo importante es que quede bien cubierta la base. Emborrachamos el bizcocho con el almíbar de naranja. Congelamos el molde. Se hace una crema con el mascarpone, las yemas de huevo y el azúcar, que esté en el punto de dulce que más os guste. Reservar. Se pela una naranja y se sacan los gajos limpios, sin ninguna piel. Se reservan unos pocos y el resto se desmenuzan con las manos y se incorporan a la crema. Montamos la nata con un poco de azúcar, pero que quede semimontada, como se hace una mousse. Incorporamos la nata y la ralladura de naranja a la crema. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría y las disolvemos en un poquito de zumo de naranja caliente. Se incorpora a la crema. Sacamos el molde del congelador y ponemos una primera capa de crema, otra capa de bizcocho y se emborracha suave. Ponemos al congelador una media hora. Al cabo de media hora sacamos del congelador y ponemos la siguiente capa de crema, dejando un centímetro más o menos sin llenar. Alisamos bien la crema y metemos en el congelador. Al cabo de una hora, más o menos, hacemos una gelatina de naranja con el sobre de gelatina, el zumo de naranja y el azúcar necesario. Dejamos que enfríe (se puede ayudar a enfriar poniendo el cazo dentro de agua con hielo). Una vez fría la gelatina se saca el molde y se rellena hasta el borde. Se adorna con los gajos de naranja que hemos reservado. Se deja enfriar en el congelador y lo sacamos unas horas antes de consumir. De esa manera es muy fácil desmoldarlo y quitarle la tira de acetato.

 

Miguelitos de turrón, chocolate blanco y chocolate negro

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Ingredientes:

  • 2 planchas de hojaldre
  • 1 tarrina de Queso Mascarpone
  • 1 barra de turrón de Jijona
  • 4 huevos
  • 60 gr de Maicena
  • 600 ml de leche
  • Cáscara de 2 limones
  • Canela en rama
  • 150 gr de azúcar
  • Vainilla
  • 1 tableta de chocolate blanco
  • 1 tableta de chocolate negro 70%
  • 1 chorrito de nata de montar
  • Azúcar glass

Receta:

Se hacen las 2 cremas pasteleras, una con chocolate blanco y una con chocolate negro. Se tritura el turrón y se mezcla con un  poco de nata y con el queso mascarpone azucarado. Se corta el hojaldre en trozos de 4×4 cm y se hornea. Una vez fríos los Miguelitos se cortan por medio y se rellenan con las cremas. Se espolvorea azúcar glass por encima

Pastel de chocolate y naranja

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Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 60 gr  chocolate de 70%
  • 2 huevos
  • 60 gr de harina
  • 20 gr de almendra molida
  • 10 gr de levadura
  • 40 gr de azúcar
  • 25 gr de mantequilla
  • Zumo de naranja
  • Ron
  • Azùcar

Para la crema:

  • 275 ml zumo naranja
  • Ralladura de naranja
  • 125 gr de azúcar
  • 30 gr de maicena
  • 3 huevos
  • 75 gr de mantequilla
  • Extracto de naranja

Para la cobertura:

  • Chocolate de 70
  • Nata
  • Mantequilla
  • 1 naranja grande
  • Azúcar

Receta:

Se hace un bizcocho de chocolate. Se derrite el chocolate con la mantequilla se mezclan las yemas con el azúcar y el chocolate, se unen la harina, la levadura y la almendra, se mezcla con el chocolate. Se añade la ralladura de una naranja. Se baten  las claras a punto de nieve y se incorporan. Se tiene el horno precalentado a 200 º y se pone en el molde y se hornea durante unos 20 minutos. Se deja enfriar y se desmolda Hacemos el zumo de las naranjas y rallamos la piel de una de ellas. Batimos los huevos, añadimos la maicena y el azúcar y batimos todo. Se pone en un cazo a fuego muy bajo y se va moviendo hasta que espese. Se retira del fuego y se incorpora extracto de naranja y se deshace la mantequilla en dados. Dejamos enfriar. Cuando se haga el bizcocho lo dejamos enfriar. Lo cortamos en dos pisos. Colocamos el más ancho y se empapa en el licor de naranja, encima se pone crema de naranja y bizcocho, que también se emborracha. Se prepara una ganache con el chocolate y se extiende por la parte de arriba del pastel, adornamos con rodajas confitadas de naranja

Pastel after eight

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Ingredientes:

Para el bizcocho

  • 60 gr chocolate de 70%
  • 2 huevos
  • 60 harina
  • 20 gr almendra
  • 10 gr de levadura
  • 40 gr de azúcar
  • 25 gr de mantequilla
  • Un poco de ron de caña

Para la crema de menta:

  • extracto de menta
  • 200 gr nata para montar
  • 1 tarrina de mascarpone
  • Azúcar
  • 3 hojas de gelatina

Para la cobertura:

  • 75 gr de chocolate de 70%
  • 60 ml de nata

Receta:

Se hace un bizcocho de chocolate. Se derrite el chocolate con la mantequilla se mezclan las yemas con el azúcar y el chocolate fundido. Se unen la harina, la levadura y la almendra, se mezcla con el chocolate. Se baten  las claras a punto de nieve y se incorporan. Se tiene el horno precalentado a 200 º y  se pone en los aros que después serán moldes de los pasteles y se hornea durante unos 20 minutos. Se deja enfriar y se desmolda. Se cortan los bizcochos para dejarlos rasos. Se forran los moldes con acetato y se meten los bizcochos dentro. Se hace un almíbar con ron de caña, vainilla y extracto de menta. Se deja enfriar y se bañan bien los bizcochos. Se hace la crema de menta. Se mezcla el mascarpone con el azúcar y el extracto de menta. Se monta la nata con azúcar. Se incorpora la nata con el mascarpone. Se pone gelatina (que previamente habremos hidratado) en un poco de nata caliente, se incorpora a la mezcla y se deja enfriar un poco. Se pone encima del bizcocho una capa de la crema de menta y metemos en el congelador. Calentamos la nata y la vertemos sobre el chocolate cortado en pedazos. Lo movemos hasta que se deshace todo el chocolate. Dejamos enfriar un poco. Sacamos el dulce del congelador y ponemos una capa del chocolate y volvemos al congelador. Lo sacamos, desmoldamos directamente en el plato que se servirá y adornamos con hojas frescas de menta.

Tiramisú de cerezas

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Ingredientes:

  • 1 kg de cerezas
  • 2 tarrinas de Mascarpone
  • Una base de bizcocho
  • 200 ml de nata para montar
  • 4 huevos
  • Azúcar
  • 9 láminas de gelatina

Receta:

Se trocean las cerezas, dejando unas 12 más o menos para adornar. Una vez troceadas  se ponen en una fuente con azúcar y se meten al frigorífico unas 2 horas, para que suelten el jugo. Se separa la cuarta parte. más o menos y se trocea muy pequeño. El resto se ponen en el vaso de la batidora  y se baten hasta que se reduzca casi a zumo. Se separa la mitad de este batido, que colaremos a fondo, para obtener el jugo. Una vez bien colado, separamos la mitad de este zumo, para hacer la gelatina de cobertura. El resto del zumo se pone en un cazo, con un poco de agua y azúcar y se deja cocer unos minutos. Ponemos en una fuente las 4 yemas y azúcar y lo batimos bien, para blanquearlas. Una vez que han doblado el volumen, añadimos el Mascarpone y lo mezclamos bien. Se añaden las cerezas troceadas y se mezcla todo muy bien. Se monta la nata y se mezcla con la crema anterior. Se montan las claras de huevo y también se incorporan a la crema, mezclando todo a fondo.. Se hidratan 4 láminas de gelatina en agua fría y se disuelven bien en un poquito de leche caliente. Esa gelatina se incorpora a la crema, mezclando todo muy bien. Partimos la base de bizcocho en dos partes. Ponemos una en la base del molde o de la fuente donde serviremos la tarta. Se pinta muy bien con el almíbar que hemos hecho de cereza. Se pone una capa de crema encima del bizcocho. Ponemos la otra base de bizcocho, la empapamos bien y ponemos otra capa de crema, dejando un pequeño espacio para añadir la gelatina de adorno. Metemos la tarta en el congelador. Pasadas unas dos horas, ponemos el zumo de cereza, que hemos guardado, al fuego y cuando esté caliente añadimos las 5 láminas de gelatina restantes, una vez hidratadas en agua fría. Dejamos enfriar un rato. Sacamos la tarta del congelador, la adornamos con las cerezas guardadas, una vez deshuesadas y rellenamos la superficie con la gelatina de cereza. Volvemos a poner en el congelador 2 horas. Una vez congelada la tarta, la sacamos, esperamos unos minutos y desmoldamos, poniéndola en la fuente definitiva, en la que la serviremos.