Ingredientes:

• Un lomo de salmón fresco
• ½ cebolla
• ½ pimiento verde
• Unas ramas de tomillo
• Unas rodajas de limón
• ¼ de vaso de vino blanco
• Sal y pimienta

Receta:

Picamos la cebolla y el pimiento y lo sofreímos en aceite de oliva virgen extra, hasta que esté pochado. Echamos el vino y dejamos evaporar.

En un plato llano ponemos papel de hornear y extendemos el sofrito. Encima ponemos el lomo de salmón con la piel hacia abajo. Sazonamos y espolvoreamos el tomillo. Cubrimos con el limón.

Ponemos en el microondas 2 minutos (depende del grosor del lomo).

Ingredientes:

• 1 lubina en trozos
• 1 lata de espárragos
• ½ lata de guisantes
• 2 pimientos de piquillo
• 2 huevos cocidos
• ½ vaso de vino blanco

Receta:

Se pasa la lubina por harina y se fríe en la cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Se añade a la cazuela el jugo de los espárragos y el vino y los espárragos troceados con los guisantes. Se deja cociendo unos 15 minutos y se añaden los huevos troceados. Se da un último hervor y se sirve.

Ingredientes (para 8 personas):

• 16 rodajas de rape
• 16 langostinos
• Salsa romesco

Para el caldo de pescado

• ½ cabeza de rape
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Unos clavos de olor
• Laurel

Para la salsa romesco:

• Una cabeza de ajos
• 6 tomates rojos maduros
• 4 cucharaditas de pasta de ñoras
• Una rebanada de pan frito
• 6 almendras tostadas
• 6 avellanas tostadas
• 1 vaso de Aceite de oliva
• ½ vaso de Vinagre
• Sal

Receta:

Hacemos la salsa romesco escalibando los tomates y la cabeza de ajos. Una vez hechos pelamos los tomates y pelando los dientes de ajo. Se pone todo en una batidora, se le añaden las almendras y avellanas tostadas y peladas, la rebanada de pan frito, el aceite, el vinagre y la sal. Batimos hasta que esté todo deshecho.

Hacemos un caldo de pescado con la cabeza de rape, una cebolla pinchada con clavos de olor, laurel y dos dientes de ajo y sal.

Rebozar el rape en harina, después de salarlo. Pasar por la sartén, dorarlo y escurrirlo en papel absorbente. Reservarlo.

Poner en una cazuela la salsa romesco con caldo de rape colado y dejar cocer unos 15 minutos.

Poner las rodajas de rape en la cazuela. Cocer unos 5 minutos.

En ese momento incorporar los langostinos. Dejar cocer tres minutos, vigilando que el fuego no esté muy fuerte, para que no se pegue a la cazuela.

Ingredientes:

• 8 sardinas
• 200 g harina de trigo

Para el adobo:

• 200 ml. vinagre
• 200 ml. agua
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
• 1 cucharada pequeña de sal
• 1 cucharada pequeña de orégano seco
• 1 cucharada pequeña de perejil
• 2 dientes ajo
• 2 hojas laurel

Receta:

El adobo. Filetear y colocar las sardinas limpias en un recipiente hondo. Añadir la sal, los ajos en camisa y chascados, las hojas de laurel, el pimentón, el perejil y el orégano seco. Cubrir con vinagre de Jerez y agua a partes iguales. Dejar reposar 1 hora en la nevera.

Las sardinas. Escurrir las sardinas del adobo sobre un papel absorbente. Pasar por la harina y freír en aceite bien caliente hasta que queden doradas y crujientes.

Ingredientes:

• 400 gr de mejillas de merluza
• 1 bote de espárragos blancos
• 1 bote de guisantes
• 250 gr de almejas
• Ajo
• Perejil
• 2 huevos duros
• Caldo de pescado
• Vino blanco

Receta:

Ponemos las almejas con agua y sal al menos media hora para que pierdan la posible arena que pudieran tener. Lavar bien  y escurrirlas.

Mientras picar el ajo y el perejil por separado. Reservar.

En una cazuela con un poco de  aceite caliente añadir el ajo picado, dejar un minuto y añadir el perejil picado, apartar del fuego, añadir la harina y rehogarla bien.

De nuevo al fuego, vertemos el vino blanco, el agua de los espárragos y el caldo de pescado, cuando arranque a hervir salpimentamos, ponemos las mejillas de merluza y a fuego lento lo dejamos un par de minutos, añadimos las almejas, el huevo duro cortado en cuartos y los guisantes. Dejamos que se abran las almejas y ponemos los espárragos.

Rectificamos de sal si es necesario.

Apagamos  el fuego y lo dejamos reposar un par de minutos.

Ingredientes:

• Dos merluzas de 1,5 Kg. en lomos
• 3 ajos
• Un manojo de perejil
• 600 gr de Almejas
• 1 cucharada colmada de harina
• 3 huevos duros
• Un vasito de vino blanco
• 1 ½ l. de caldo de pescado
• Espárragos blancos en conserva y su caldo
• Guisantes congelados
• Sal, pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Receta:

Cocemos los guisantes y reservamos.

Ponemos las almejas con agua y sal al menos media hora para que pierdan la posible arena que pudieran tener. Lavar bien  y escurrirlas.

Mientras picar el ajo y el perejil por separado. Reservar.

En una cazuela con un poco de  aceite caliente añadir el ajo picado, dejar un minuto y añadir el perejil picado, apartar del fuego, añadir la harina y rehogarla bien.

De nuevo al fuego, vertemos el vino blanco, el agua de los espárragos y el caldo de pescado, cuando arranque a hervir salpimentamos, ponemos los lomos de merluza y a fuego lento lo dejamos un par de minutos, damos la vuelta a la merluza, añadimos las almejas, el huevo duro cortado en cuartos y los guisantes. Dejamos que se abran las almejas y ponemos los espárragos.

Rectificamos de sal si es necesario.

Apagamos  el fuego y lo dejamos reposar un par de minutos.

Ingredientes:

• 3 gallos en filetes
• Harina para rebozar
• Sal y aceite de oliva virgen extra

Receta:

Pedimos al pescadero que nos haga los gallos en filetes.

Se sala el pescado y se reboza en harina. Lo mejor es rebozarlo en un colador, para que no se acumule la harina.

Se fríen en aceite bien caliente.