Ingredientes:
Receta:
Se pasa la lubina por harina y se fríe en la cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Se añade a la cazuela el jugo de los espárragos y el vino y los espárragos troceados con los guisantes. Se deja cociendo unos 15 minutos y se añaden los huevos troceados. Se da un último hervor y se sirve.
Ingredientes (para 8 personas):
Para el caldo de pescado
Para la salsa romesco:
Receta:
Hacemos la salsa romesco escalibando los tomates y la cabeza de ajos. Una vez hechos pelamos los tomates y pelando los dientes de ajo. Se pone todo en una batidora, se le añaden las almendras y avellanas tostadas y peladas, la rebanada de pan frito, el aceite, el vinagre y la sal. Batimos hasta que esté todo deshecho.
Hacemos un caldo de pescado con la cabeza de rape, una cebolla pinchada con clavos de olor, laurel y dos dientes de ajo y sal.
Rebozar el rape en harina, después de salarlo. Pasar por la sartén, dorarlo y escurrirlo en papel absorbente. Reservarlo.
Poner en una cazuela la salsa romesco con caldo de rape colado y dejar cocer unos 15 minutos.
Poner las rodajas de rape en la cazuela. Cocer unos 5 minutos.
En ese momento incorporar los langostinos. Dejar cocer tres minutos, vigilando que el fuego no esté muy fuerte, para que no se pegue a la cazuela.
Ingredientes:
Para el adobo:
Receta:
El adobo. Filetear y colocar las sardinas limpias en un recipiente hondo. Añadir la sal, los ajos en camisa y chascados, las hojas de laurel, el pimentón, el perejil y el orégano seco. Cubrir con vinagre de Jerez y agua a partes iguales. Dejar reposar 1 hora en la nevera.
Las sardinas. Escurrir las sardinas del adobo sobre un papel absorbente. Pasar por la harina y freír en aceite bien caliente hasta que queden doradas y crujientes.
Ingredientes:
Receta:
Ponemos las almejas con agua y sal al menos media hora para que pierdan la posible arena que pudieran tener. Lavar bien y escurrirlas.
Mientras picar el ajo y el perejil por separado. Reservar.
En una cazuela con un poco de aceite caliente añadir el ajo picado, dejar un minuto y añadir el perejil picado, apartar del fuego, añadir la harina y rehogarla bien.
De nuevo al fuego, vertemos el vino blanco, el agua de los espárragos y el caldo de pescado, cuando arranque a hervir salpimentamos, ponemos las mejillas de merluza y a fuego lento lo dejamos un par de minutos, añadimos las almejas, el huevo duro cortado en cuartos y los guisantes. Dejamos que se abran las almejas y ponemos los espárragos.
Rectificamos de sal si es necesario.
Apagamos el fuego y lo dejamos reposar un par de minutos.
Ingredientes:
Receta:
Cocemos los guisantes y reservamos.
Ponemos las almejas con agua y sal al menos media hora para que pierdan la posible arena que pudieran tener. Lavar bien y escurrirlas.
Mientras picar el ajo y el perejil por separado. Reservar.
En una cazuela con un poco de aceite caliente añadir el ajo picado, dejar un minuto y añadir el perejil picado, apartar del fuego, añadir la harina y rehogarla bien.
De nuevo al fuego, vertemos el vino blanco, el agua de los espárragos y el caldo de pescado, cuando arranque a hervir salpimentamos, ponemos los lomos de merluza y a fuego lento lo dejamos un par de minutos, damos la vuelta a la merluza, añadimos las almejas, el huevo duro cortado en cuartos y los guisantes. Dejamos que se abran las almejas y ponemos los espárragos.
Rectificamos de sal si es necesario.
Apagamos el fuego y lo dejamos reposar un par de minutos.
Ingredientes:
Receta:
Pedimos al pescadero que nos haga los gallos en filetes.
Se sala el pescado y se reboza en harina. Lo mejor es rebozarlo en un colador, para que no se acumule la harina.
Se fríen en aceite bien caliente.
Ingredientes:
Receta:
Salamos las mejillas y se rebozan bien en harina, en un colador. Ponemos el aceite de oliva virgen extra muy caliente y metemos las mejillas hasta que se doren un poco.
