
Ingredientes (para 8 personas):
- 16 rodajas de rape
- 16 langostinos
- Salsa romesco
Para el caldo de pescado
- ½ cabeza de rape
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Unos clavos de olor
- Laurel
Para la salsa romesco:
- Una cabeza de ajos
- 6 tomates rojos maduros
- 4 cucharaditas de pasta de ñoras
- Una rebanada de pan frito
- 6 almendras tostadas
- 6 avellanas tostadas
- 1 vaso de Aceite de oliva
- ½ vaso de Vinagre
- Sal
Receta:
Hacemos la salsa romesco escalibando los tomates y la cabeza de ajos. Una vez hechos pelamos los tomates y pelando los dientes de ajo. Se pone todo en una batidora, se le añaden las almendras y avellanas tostadas y peladas, la rebanada de pan frito, el aceite, el vinagre y la sal. Batimos hasta que esté todo deshecho.
Hacemos un caldo de pescado con la cabeza de rape, una cebolla pinchada con clavos de olor, laurel y dos dientes de ajo y sal.
Rebozar el rape en harina, después de salarlo. Pasar por la sartén, dorarlo y escurrirlo en papel absorbente. Reservarlo.
Poner en una cazuela la salsa romesco con caldo de rape colado y dejar cocer unos 15 minutos.
Poner las rodajas de rape en la cazuela. Cocer unos 5 minutos.
En ese momento incorporar los langostinos. Dejar cocer tres minutos, vigilando que el fuego no esté muy fuerte, para que no se pegue a la cazuela.