Lubina a la vasca

lubina a la vasca

Ingredientes:

  • 1 lubina en trozos
  • 1 lata de espárragos
  • ½ lata de guisantes
  • 2 pimientos de piquillo
  • 2 huevos cocidos
  • ½ vaso de vino blanco

Receta:

Se pasa la lubina por harina y se fríe en la cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Se añade a la cazuela el jugo de los espárragos y el vino y los espárragos troceados con los guisantes. Se deja cociendo unos 15 minutos y se añaden los huevos troceados. Se da un último hervor y se sirve.

Rape al romesco

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Ingredientes (para 8 personas):

  • 16 rodajas de rape
  • 16 langostinos
  • Salsa romesco

Para el caldo de pescado

  • ½ cabeza de rape
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Unos clavos de olor
  • Laurel

Para la salsa romesco:

  • Una cabeza de ajos
  • 6 tomates rojos maduros
  • 4 cucharaditas de pasta de ñoras
  • Una rebanada de pan frito
  • 6 almendras tostadas
  • 6 avellanas tostadas
  • 1 vaso de Aceite de oliva
  • ½ vaso de Vinagre
  • Sal

Receta:

Hacemos la salsa romesco escalibando los tomates y la cabeza de ajos. Una vez hechos pelamos los tomates y pelando los dientes de ajo. Se pone todo en una batidora, se le añaden las almendras y avellanas tostadas y peladas, la rebanada de pan frito, el aceite, el vinagre y la sal. Batimos hasta que esté todo deshecho.

Hacemos un caldo de pescado con la cabeza de rape, una cebolla pinchada con clavos de olor, laurel y dos dientes de ajo y sal.

Rebozar el rape en harina, después de salarlo. Pasar por la sartén, dorarlo y escurrirlo en papel absorbente. Reservarlo.

Poner en una cazuela la salsa romesco con caldo de rape colado y dejar cocer unos 15 minutos.

Poner las rodajas de rape en la cazuela. Cocer unos 5 minutos.

En ese momento incorporar los langostinos. Dejar cocer tres minutos, vigilando que el fuego no esté muy fuerte, para que no se pegue a la cazuela.

Sardinas en adobo

sardinas-adobadas

Ingredientes:

  • 8 sardinas
  • 200 g harina de trigo

Para el adobo:

  • 200 ml. vinagre
  • 200 ml. agua
  • 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
  • 1 cucharada pequeña de sal
  • 1 cucharada pequeña de orégano seco
  • 1 cucharada pequeña de perejil
  • 2 dientes ajo
  • 2 hojas laurel

Receta:

El adobo. Filetear y colocar las sardinas limpias en un recipiente hondo. Añadir la sal, los ajos en camisa y chascados, las hojas de laurel, el pimentón, el perejil y el orégano seco. Cubrir con vinagre de Jerez y agua a partes iguales. Dejar reposar 1 hora en la nevera.

Las sardinas. Escurrir las sardinas del adobo sobre un papel absorbente. Pasar por la harina y freír en aceite bien caliente hasta que queden doradas y crujientes.

Mejillas de merluza a la vasca

mejillas-a-la-vasca

Ingredientes:

  • 400 gr de mejillas de merluza
  • 1 bote de espárragos blancos
  • 1 bote de guisantes
  • 250 gr de almejas
  • Ajo
  • Perejil
  • 2 huevos duros
  • Caldo de pescado
  • Vino blanco

Receta:

Ponemos las almejas con agua y sal al menos media hora para que pierdan la posible arena que pudieran tener. Lavar bien  y escurrirlas.

Mientras picar el ajo y el perejil por separado. Reservar.

En una cazuela con un poco de  aceite caliente añadir el ajo picado, dejar un minuto y añadir el perejil picado, apartar del fuego, añadir la harina y rehogarla bien.

De nuevo al fuego, vertemos el vino blanco, el agua de los espárragos y el caldo de pescado, cuando arranque a hervir salpimentamos, ponemos las mejillas de merluza y a fuego lento lo dejamos un par de minutos, añadimos las almejas, el huevo duro cortado en cuartos y los guisantes. Dejamos que se abran las almejas y ponemos los espárragos.

Rectificamos de sal si es necesario.

Apagamos  el fuego y lo dejamos reposar un par de minutos.

Merluza a la vasca

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Ingredientes:

  • Dos merluzas de 1,5 Kg. en lomos
  • 3 ajos
  • Un manojo de perejil
  • 600 gr de Almejas
  • 1 cucharada colmada de harina
  • 3 huevos duros
  • Un vasito de vino blanco
  • 1 ½ l. de caldo de pescado
  • Espárragos blancos en conserva y su caldo
  • Guisantes congelados
  • Sal, pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

Receta:

Cocemos los guisantes y reservamos.

Ponemos las almejas con agua y sal al menos media hora para que pierdan la posible arena que pudieran tener. Lavar bien  y escurrirlas.

Mientras picar el ajo y el perejil por separado. Reservar.

En una cazuela con un poco de  aceite caliente añadir el ajo picado, dejar un minuto y añadir el perejil picado, apartar del fuego, añadir la harina y rehogarla bien.

De nuevo al fuego, vertemos el vino blanco, el agua de los espárragos y el caldo de pescado, cuando arranque a hervir salpimentamos, ponemos los lomos de merluza y a fuego lento lo dejamos un par de minutos, damos la vuelta a la merluza, añadimos las almejas, el huevo duro cortado en cuartos y los guisantes. Dejamos que se abran las almejas y ponemos los espárragos.

Rectificamos de sal si es necesario.

Apagamos  el fuego y lo dejamos reposar un par de minutos.