Sardinas en adobo

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Ingredientes:

  • 8 sardinas
  • 200 g harina de trigo

Para el adobo:

  • 200 ml. vinagre
  • 200 ml. agua
  • 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
  • 1 cucharada pequeña de sal
  • 1 cucharada pequeña de orégano seco
  • 1 cucharada pequeña de perejil
  • 2 dientes ajo
  • 2 hojas laurel

Receta:

El adobo. Filetear y colocar las sardinas limpias en un recipiente hondo. Añadir la sal, los ajos en camisa y chascados, las hojas de laurel, el pimentón, el perejil y el orégano seco. Cubrir con vinagre de Jerez y agua a partes iguales. Dejar reposar 1 hora en la nevera.

Las sardinas. Escurrir las sardinas del adobo sobre un papel absorbente. Pasar por la harina y freír en aceite bien caliente hasta que queden doradas y crujientes.

Mejillas de merluza a la vasca

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Ingredientes:

  • 400 gr de mejillas de merluza
  • 1 bote de espárragos blancos
  • 1 bote de guisantes
  • 250 gr de almejas
  • Ajo
  • Perejil
  • 2 huevos duros
  • Caldo de pescado
  • Vino blanco

Receta:

Ponemos las almejas con agua y sal al menos media hora para que pierdan la posible arena que pudieran tener. Lavar bien  y escurrirlas.

Mientras picar el ajo y el perejil por separado. Reservar.

En una cazuela con un poco de  aceite caliente añadir el ajo picado, dejar un minuto y añadir el perejil picado, apartar del fuego, añadir la harina y rehogarla bien.

De nuevo al fuego, vertemos el vino blanco, el agua de los espárragos y el caldo de pescado, cuando arranque a hervir salpimentamos, ponemos las mejillas de merluza y a fuego lento lo dejamos un par de minutos, añadimos las almejas, el huevo duro cortado en cuartos y los guisantes. Dejamos que se abran las almejas y ponemos los espárragos.

Rectificamos de sal si es necesario.

Apagamos  el fuego y lo dejamos reposar un par de minutos.

Merluza a la vasca

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Ingredientes:

  • Dos merluzas de 1,5 Kg. en lomos
  • 3 ajos
  • Un manojo de perejil
  • 600 gr de Almejas
  • 1 cucharada colmada de harina
  • 3 huevos duros
  • Un vasito de vino blanco
  • 1 ½ l. de caldo de pescado
  • Espárragos blancos en conserva y su caldo
  • Guisantes congelados
  • Sal, pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

Receta:

Cocemos los guisantes y reservamos.

Ponemos las almejas con agua y sal al menos media hora para que pierdan la posible arena que pudieran tener. Lavar bien  y escurrirlas.

Mientras picar el ajo y el perejil por separado. Reservar.

En una cazuela con un poco de  aceite caliente añadir el ajo picado, dejar un minuto y añadir el perejil picado, apartar del fuego, añadir la harina y rehogarla bien.

De nuevo al fuego, vertemos el vino blanco, el agua de los espárragos y el caldo de pescado, cuando arranque a hervir salpimentamos, ponemos los lomos de merluza y a fuego lento lo dejamos un par de minutos, damos la vuelta a la merluza, añadimos las almejas, el huevo duro cortado en cuartos y los guisantes. Dejamos que se abran las almejas y ponemos los espárragos.

Rectificamos de sal si es necesario.

Apagamos  el fuego y lo dejamos reposar un par de minutos.

Cazón en adobo

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Ingredientes:

  • 2 rodajas de cazón fresco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de cominos molidos
  • 1 vaso de vinagre de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • Sal y pimienta
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra

Receta:

Se limpia el cazón, se quitan las pieles y se trocea en cuadrados. Se pone en un bol y se salpimenta. Se añaden las especias, el vinagre y el agua. Se tiene 8 horas en el frigorífico tapado por papel film.

Al cabo de las 8 horas se escurre el cazón y se seca bien en papel absorbente.

Se pone a calentar el aceite a fuego fuerte, se reboza el cazón a la andaluza y se fríe por las dos caras. Esta riquísimo.

Pescado rebozado

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Ingredientes:

  • 1 pescadilla
  • harina
  • huevo
  • Aceite de oliva

Receta:

Se corta la  pescadilla en rodajas. Se reboza en harina y luego en el huevo batido. Se pone la sartén con abundante aceite. Cuando está muy caliente se incorpora el pescado y se fríe por ambos lados hasta que está dorado. Se sirve caliente y está exquisito acompañados de ensalada.