Sopa de menudillos

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Ingredientes:

  • 350 gr de menudillos de pollo
  • 2 l de caldo de pollo
  • 4 huevos duros
  • Taquitos de jamón
  • 1 cebolla
  • Tomate rallado
  • Aove

Para la picada

  • 1 clavo
  • 3 bolas de pimienta
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Una pizca de canela
  • 8 almendras crudas
  • 50 ml de coñac
  • Sal

Para el caldo

  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 2 cuartos de pollo

Receta:

Se pica muy bien la cebolla. Se ralla el tomate. En una olla se pone a calentar el caldo de cocido. En una sartén se pone al fuego aceite y se doran los menudillos, menos las yemas de gallina, y se sacan de la sartén y lo reservas. Con la misma grasa de los menudillos se echa la cebolla a fuego medio hasta que se ablande. Mientras tanto se trocean los menudillos reservados y se echan al caldo. Se prepara la picada: el diente de ajo, el clavo, el perejil, la pimienta, la pizca de canela y la almendra picada. Se maja todo. Se coge con un cucharón un poco de caldo y se vierte al mortero y se remueve bien. Se reserva hasta el momento indicado. Una vez la cebolla esta ablandada se echa el tomate y se fríe. Seguidamente se echa el coñac o el vino de jerez hasta que el alcohol de evapore. Se le añade la picada preparada del mortero. Se deja cocer un poco. Se pican en pequeño los huevos duros y los añadimos al caldo. También se echa el contenido de la sartén al caldo, se deja cocer 10 minutos y servir caliente.

Sopa de cebolla con pan de ajo

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Ingredientes (para 7 personas):

  • Carne de ternera y pollo para caldo
  • Huesos de ternera
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 6 cebollas moradas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 60 gr de mantequilla
  • 14 rebanadas de pan
  • Queso rallado
  • 50 gr de piñones
  • Ajo y perejil
  • Ajo en polvo
  • Mantequilla

Receta:

Hacemos un caldo de carne con los ingredientes, reservando unos 2 litros.

Cortamos las cebollas en juliana fina y se sofríen en el aceite y la mantequilla, con sal. Cuando estén hechas se añade una cucharada de harina y se remueve bien, se incorpora un vaso de vino blanco y se deja evaporar el alcohol. Se añade el caldo y se deja cocer unos minutos. Se pasa por la batidora.

Tostamos los piñones y se pican muy finos con los ajos y el perejil. Se mezcla el ajo picado, el perejil y los piñones con ajo en polvo y mantequilla en estado pomada, para hacer una crema de ajo.

Partimos las rebanadas de pan  se untan con la crema de ajo y se tuestan en el horno por las dos caras. Le ponemos queso rallado y las gratinamos.

Ponemos la sopa y en cada plato dos rebanadas de pan.

Sopa de ajo a la castellana

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Ingredientes: (para 4 personas):

  • 3 dientes de ajo
  • 8 rebanadas de pan del día anterior
  • 1 l de caldo de pollo
  • Pimentón dulce
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de tomate frito

Receta:

Se parten los ajos en rebanadas y se sofríen en aceite, sin que se doren demasiado. Se apartan. Se pone pimentón en el aceite y se fríe, se añade el pan y se fríe impregnándolo bien del aceite y el pimentón. Se aparta. Se pone en la cazuela el aceite con los ajos y el caldo de pollo, se calienta. Cuando ya esté caliente se añade el pan y el tomate frito. Se mueve bien y se deja hervir unos 10 minutos. Se pasa todo por la batidora y se pone a hervir nuevamente. Se añaden los huevos, de uno en uno, sacándolos a los platos y sirviendo la sopa muy caliente.

Sopa de puerros y champiñones

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 3 puerros
  • 5 champiñones
  • Un poco de aceite de oliva extra virgen
  • 1 l de caldo de pollo

Receta:

Se trocean en aros los puerros y se sofríen en el aceite a fuego lento. Cuando están blanditos se añaden los champiñones troceados. Se sofríen bien los dos y se incorpora el caldo de pollo dejando cocer unos 15 minutos. Se sirve caliente.

Sopa de mariscos

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Ingredientes (para 4 personas):

  • Una rodaja de merluza de la parte del cuello
  • Un trozo de rape
  • ½ kg de chirlas
  • ¼ kg de gambas
  • ½ cebolla
  • Unas cucharadas de tomate frito
  • Pan partido
  • 2 huevos cocidos

Receta:

Se cuece el pescado. Aparte se cuecen las chirlas y las cabezas de las gambas. Se reservan los dos caldos de cocción. Se fríen las gambas peladas y se reservan aparte. Se sofríe la cebolla picadita, se añade el tomate frito y se añaden los caldos colados de las chirlas y del pescado. Se pone a hervir con el pan partido, hasta que esté todo bien cocido. Se pasa entonces por la batidora y se rectifica de sal. Se añaden las gambas, las chirlas y el pescado limpio con los huevos picados. Se da un hervor y se sirve caliente.