Tarta de hojaldre con crema de chocolate y fresas

chocolate fresas

chocolate fresas1

Ingredientes:

  • 2 tarrinas de mascarpone
  • 3 huevos
  • 1 lamina de hojaldre
  • 1 tarrina de fresones
  • Azúcar
  • 2 tabletas de chocolate de cobertura Valor
  • 1 cucharada de zumo de naranja
  • 3 láminas de gelatina
  • 1 huevo para pintar

Receta:

Se corta la lámina de hojaldre en 3 aros iguales. Se pintan con huevo, se rocían de azúcar y se hacen al horno bien pinchadas, para que no suba demasiado. Se mezcla el azúcar con los yemas de huevo hasta que doblen volumen. Se incorpora el mascarpone. Se funde el chocolate al baño maría y se mezcla con la crema. Se montan al punto de nieve las claras y se mezclan bien, con cuidado. Se incorpora la cucharada de zumo de naranja y la gelatina deshecha en una pizca de leche. Se pone un aro de hojaldre, se cubre con crema, el segundo y la misma operación y el tercero culminando la tarta. Se cubre totalmente con crema y se adorna con fresones.

 

Tarta de manzana

manzana

Ingredientes:

  • 1 plancha de hojaldre
  • 2 manzanas golden
  • Mantequilla
  • Azúcar

Receta: 

Se pela las manzanas y se trocean quitándoles el corazón. Se pone un papel de hornear y se pinta con mantequilla derretida y se espolvorea con azúcar. Se pone el hojaldre encima y se van poniendo los trozos de manzana en abanico. Al acabar se pones varios trozos de mantequilla por encima y se espolvorea con azúcar al guro. Se pone en el horno precalentado a 200 º y se va controlando hasta que la manzana comienza a dorarse.

Charlota de tiramisú de castañas y peras al chocolate

charlota

Ingredientes:

  • Almíbar de castaña
  • Ron de caña
  • Almíbar de pera
  • Azúcar
  • Bizcochos de soletilla
  • 2 kg de peras conferencia
  • Canela en rama
  • 1 Limón

 Para la mousse de castaña:

  • 1 tarrina de Mascarpone
  • 300 gr de crema de castaña
  • 250 ml de nata para montar
  • Azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 2 hojas de gelatina
  • Castañas en almíbar en trocitos

Para la mousse de peras:

  • 1 tarrina de Mascarpone
  • 300 gr de crema de pera
  • 2 yogures griegos azucarados
  • Azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 2 hojas de gelatina
  • Peras en almíbar en trocitos
  • Extracto de vainilla

Para la cobertura:

  • Peras el almíbar
  • Castañas en almíbar
  • 60 gr de cacao en polvo
  • 6 hojas de gelatina
  • 250 ml de leche
  • 70 gr de azúcar

Receta:

Lo primero hemos de hacer las peras en almíbar. Para ello las pelamos y cortamos por la mitad y las limpiamos. Se escaldan en agua unos 20 segundos y se ponen en un tarro. Hervimos agua, azúcar, la piel de un limón y una rama de canela. Se deja hervir unos 10/15 minutos y se echa en el tarro. Se cierra y se pone a hervir a baño maría unos 40 minutos. Guardamos los tarros. Hacemos la mousse de castañas. Para ello batimos las yemas con el azúcar hasta que doble de tamaño. Incorporamos el mascarpone y batimos bien. Añadimos la gelatina disuelta en una pizca de nata. Unimos la crema de castañas y la nata montada con azúcar. Partimos varias castañas en almíbar, en trocitos y las incorporamos a la crema. Cortamos los bizcochos de soletilla a la misma altura todos, de manera que sobresalga un poco del molde desmontable. Mojamos los bizcochos con un jarabe hecho con almíbar de castaña que previamente hemos puesto a hervir con un poco de agua. Se ponen los bizcochos lateralmente en el molde y se ajusta una capa de bizcochos en el fondo, que se empapa con el jarabe. Ponemos una capa de crema. Encima de la capa de crema ponemos una plancha de bizcochos. La empapamos con el almíbar de pera. Hacemos la crema de pera, para lo cual batiremos en la batidora el contenido de uno de los botes de peras en almíbar, con un poco del almíbar. Batimos las yemas con el azúcar hasta que doble de tamaño. Incorporamos el mascarpone y batimos bien. Añadimos la gelatina disuelta en una pizca de nata. Añadimos los yogures griegos y la pera batida. Cortamos en pedazos pequeños 2 o 3 peras en almíbar y se incorpora a la crema. Se pone una gotas de extracto de vainilla. Se pone encima del bizcocho y no se llega al borde del molde. Se pone a congelar. Ponemos la leche a calentar e incorporamos el cacao y el azúcar y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego e incorporamos la gelatina ya hidratada, disolvemos bien y dejamos enfriar. Sacamos la tarta del congelador y extendemos una capa encima de la tarta. Ponemos encima del chocolate unas peras y unas castañas en almíbar para decorar. Congelamos de nuevo. Unas horas antes sacamos del congelador, desmoldamos y se ata la tarta con una cinta de adorno.

Tiramisú de pera con bizcochos chocolateados

tiramisu pera

Ingredientes:

  • Mascarpone
  • 3 huevos
  • 1 kg de peras
  • Bizcochos de soletilla
  • 1 bizcocho hecho
  • Azúcar
  • 1 tableta de chocolate de cobertura Valor
  • 200 ml de nata para montar
  • un poco de licor
  • Mantequilla
  • Gelatina

Receta: 

Primero hacemos una ganache con el chocolate, la nata y la mantequilla y rociamos los bizcochos, previamente cortados a la altura del molde. Unos días antes hacemos las peras en almíbar. Para ello las pelamos y cortamos por la mitad y las limpiamos. Se escaldan en agua unos 20 segundos y se ponen en un tarro. Hervimos agua, azúcar, la piel de un limón y una rama de canela. Se deja hervir unos 10/15 minutos y se echa en el tarro. Se cierra y se pone a hervir a baño maría unos 40 minutos. Preparamos el licor mezclándolo con agua y azúcar y poniéndolo a hervir. Se separan las claras de las yemas. Ponemos el mascarpone con azúcar al gusto y se mezcla bien. Se incorporan las yemas y se mezclan con la crema. Batimos a punto de nieve las claras y se mezclan también. Disolvemos la gelatina en un poco de nata caliente y se añade a la crema. Sacamos las peras y reservamos 4 mitades de un tamaño similar. El resto se trocean con un tenedor y se incorpora a la crema. Se pone una base de bizcocho en el molde y se emborracha. Se pone una capa de crema, otra base de bizcocho y otra capa de crema. Se mete en el congelador. Se saca del congelador y se desmolda. Se ponen los bizcochos alrededor y las 4 mitades de pera adornando.

Tarta de queso con arándanos

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queso arandanos1

Ingredientes

  • 2 tarrinas de queso Philadelphia
  • 100 gr de azúcar
  • 400 gr de nata para montar
  • Galletas digestine
  • Mantequilla
  • Mermelada de arándanos
  • 1 paquete arándanos frescos
  • Gelatina

Receta: 

Se hace la base de la tarta. Para ello dejamos que la mantequilla esté en forma pomada, para poder trabajarla. Desmigamos las galletas Digestive y las mezclamos con la mantequilla hasta que haga una pasta homogénea. Con esa pasta cubrimos el culo de un aro metálico de 22 cm. Metemos en el frigorífico para que se consolide. Ponemos a fuego medio la nata y le añadimos el azúcar removiéndolo bien. Le incorporamos el queso y lo movemos todo hasta que se haga una crema fina y homogénea. Retiramos del fuego y dejamos que enfríe. Ponemos un poco de nata a calentar y disolvemos la gelatina que habremos hidratado previamente. Colamos y añadimos a la crema. Cuando esté a la temperatura ambiente, sacamos el molde y apoyándonos en una cuchara de madera, lo vertimos en el molde, dejando un espacio arriba para poner la mermelada y los arándanos. Metemos al frigorífico hasta que cuaje. Cuando esté cuajada la tarta, la sacamos y le ponemos una capa de mermelada. Ponemos los arándanos por encima y guardamos en frigorífico. Unos minutos antes de servir la desmoldamos con cuidado.

Tarta de mascarpone con chocolate blanco y fresones

chocoblanco

Ingredientes:

  • 3 planchas de bizcocho
  • 2 tarrinas de mascarpone
  • 2 tabletas de chocolate blanco
  • Mantequilla
  • 3 huevos
  • 200 ml de nata para montar
  • 6 láminas de gelatina
  • Ron de caña
  • Azúcar
  • Fresones

Receta:

Se baten las yemas de los huevos con azúcar hasta que quedan cremosas y blancas. Se añade el mascarpone y se bate bien hasta que se mezcla todo bien. Fundimos el chocolate al baño maría con unos trozos de mantequilla. Una vez fundido se añade a la crema y se mezcla a fondo. Se monta la nata hasta que está semimontada y se le pone un poco de azúcar. Se mezcla con la crema. Se hidrata la gelatina y se deshace en un poco de nata caliente. Se junta a la crema. Se montan las claras a punto de nieve y se mezclan con la crema. Se reserva la crema. Con un aro de acero de 20 cm se cortan las planchas de bizcocho. Se pone en la base del aro una de las planchas y se pinta con un jarabe hecho con ron, agua y azúcar. Se pone una capa de la crema por encima. Lo mismo con las otras dos planchas y se acaba con una capa de crema. Se desmolda y se pone un aro de 24 cm, rellenando todos los espacios con crema. Se congela. Una vez congelado, se saca del congelador y se desmolda. Se deja descongelar y se adorna con fresones.

Tarta de mousse de turrón rellena de mousse de chocolate negro

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Ingredientes:

Mousse de turrón:

  • 2 tabletas de turrón de Jijona
  • 2 huevos
  • 400 ml de nata para montar
  • 100 ml leche
  • 50 gr azúcar
  • 6 hojas de gelatina

Mousse de chocolate negro:

  • 75 gr chocolate 70% Valor
  • huevo
  • 75 gr de nata para montar
  • 30 gr de mantequilla
  • 20 gr de azúcar
  • hojas de gelatina

Para el bizcocho:

  • 80 gr chocolate 70% Valor
  • 50 gr mantequilla
  • 60 gr harina
  • 75 gr azúcar
  • Levadura
  • 2 huevos
  • Azúcar
  • Agua
  • Ron de caña

Receta:

Para esta tarta utilizaremos dos aros de acero inoxidable, uno de 20 cm y uno de 16 cm. Preparamos el horno a 200º y el aro pequeño lo forramos de papel de horno y enharinamos. Mezclamos la mitad del azúcar con las yemas de los huevos para el bizcocho, hasta que batiendo alcance el doble de tamaño. Fundimos al baño maría, el chocolate con la mantequilla. Cuando esté fundido del todo, lo mezclamos con las yemas. Añadimos la harina y la levadura suavemente, de abajo hacia arriba. Batimos a punto de nieve las claras y le añadimos el resto del azúcar. Lo incorporamos suavemente a la masa. Se pone en el molde y se hornea hasta que esté hecho. Lo sabremos con un palillo que ha de salir limpio. Se deja enfriar y se desmolda. Se cortan 3 círculos del bizcocho. Se guardan 2 y se coge el de enmedio. Se limpia el aro pequeño y se pone dentro el círculo elegido. Se hace un jarabe con el azúcar, el agua y el ron de caña. Se emborracha el bizcocho con el jarabe y se guarda en el congelador. Ahora hacemos la mousse de chocolate negro, separando las yemas de las claras. Mezclamos las yemas con la mitad del azúcar y montamos hasta el doble de su volumen. Fundimos al baño María, el chocolate negro con la mantequilla y una vez fundido lo unimos y mezclamos con las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón, al estar montadas añadimos la mitad del azúcar restante e incorporamos al chocolate con cuidado de que no se bajen las claras. Montamos la nata a punto de semimontada, añadimos el azúcar restante. En un poco de nata caliente disolvemos la gelatina previamente hidratada y mezclamos todo con la preparación anterior.  La mousse ya está hecha y la ponemos en frigorífico media hora. Sacamos el bizcocho del congelador y ponemos encima la mousse de chocolate. Volvemos a poner en el congelador. Ahora hacemos la Mousse de turrón. Separamos claras y yemas. Deshacemos el turrón en la leche con la batidora. Mezclamos las yemas con la mitad del azúcar. Incorporamos el turrón y mezclamos bien. Montamos a punto de nieve las claras e incorporamos el resto del azúcar. Mezclamos con el turrón. Por último semimontamos la nata con un poco de azúcar y se incorpora a la mezcla. En un poco de leche caliente mezclamos la gelatina previamente hidratada. Mezclamos bien todo y ponemos en frigorífico media hora. Sacamos el bizcocho del congelador, desmoldamos con una puntilla. Ponemos el bizcocho en el aro grande, dejando 2 cm a cada lado. Rellenamos con la mousse de turrón hasta el borde. Alisamos con un cuchillo largo y metemos en congelador. Se saca del congelador, se desmolda y se coloca en la bandeja de servir. Se deja descongelar y se mete en el frigorífico.