Masa madre integral al 100%

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Ingredientes:

  • 600 gr de harina integral de centeno o de trigo (preferiblemente de centeno)
  • 600 gr de agua
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 cucharaditas de vinagre blanco

Preparación:

Esta receta dura una semana y hemos de ir alimentando la masa cada día.

Se llama masa madre al 100% por llevar la misma cantidad de harina que de agua.

PRIMER DÍA: En un frasco de cristal ponemos 50 gr de agua, 50 gr de harina de centeno integral, una cucharada de miel y una cucharadita de vinagre blanco. Dejamos reposar tapado con un paño, dentro del horno.

SEGUNDO DÍA: Añadimos 50 gr de agua y 50 gr de harina de centeno integral. Se remueve y se deja reposar. Comienzan a verse burbujas en la masa.

TERCER DÍA: Quitamos 100 gr de la masa y añadimos 100 gr de harina de centeno integral y 100 gr de agua. También ponemos una cucharadita de vinagre blanco. Removemos y se deja reposar. Siguen las burbujas. Pintamos una marca en el frasco para ver si crece.

Dividimos en dos la masa madre y dejamos las dos mitades para hacer, una blanca y otra integral.

CUARTO DÍA: Quitamos 100 gr de la masa y añadimos 100 gr de harina integral de centeno y 100 gr de agua. Removemos y dejamos reposar. Seguimos con la marca cada día.

QUINTO DÍA: Quitamos 100 gr de masa y añadimos 100 gr de harina  integral de centeno y 100 gr de agua. Removemos y dejamos reposar.

SEXTO DÍA Y SÉPTIMO DÍA: Repetimos lo mismo que el quinto día. Veremos que la masa crece cada día, doblando la cantidad.

De ahí ya podemos obtener la Masa Madre para nuestras recetas y el resto se guarda tapada en el frigorífico. Notaréis que la masa madre está bien por el olor a fermentado que sale cada día del frasco. Si se estropea olerá a podrido.

Cuando necesitemos utilizar la Masa Madre, la sacaremos del frigorífico cogeremos 100 gr y en un bol lo mezclaremos con 100 gr de agua y 100 gr de harina integral de trigo. Esperaremos unas 4 horas y cogeremos la cantidad necesaria para la receta y el resto lo guardaremos en el frigorífico.

En el frigorífico puede durar años.

Masa madre blanca al 100%

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Ingredientes:

  • 200 gr de harina integral de centeno o de trigo (preferiblemente de centeno)
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 700 gr de agua
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 cucharaditas de vinagre blanco

Preparación:

Esta receta dura una semana y hemos de ir alimentando la masa cada día.

Se llama masa madre al 100% por llevar la misma cantidad de harina que de agua.

PRIMER DÍA: En un frasco de cristal ponemos 50 gr de agua, 50 gr de harina de centeno integral, una cucharada de miel y una cucharadita de vinagre blanco. Dejamos reposar tapado con un paño, dentro del horno.

SEGUNDO DÍA: Añadimos 50 gr de agua y 50 gr de harina de centeno integral. Se remueve y se deja reposar. Comienzan a verse burbujas en la masa.

TERCER DÍA: Quitamos 100 gr de la masa y añadimos 100 gr de harina de centeno integral y 100 gr de agua. También ponemos una cucharadita de vinagre blanco. Removemos y se deja reposar. Siguen las burbujas. Pintamos una marca en el frasco para ver si crece.

Dividimos en dos la masa madre y dejamos las dos mitades para hacer, una blanca y otra integral.

CUARTO DÍA: Quitamos 100 gr de la masa y añadimos 100 gr de harina de fuerza y 100 gr de agua. Removemos y dejamos reposar. Seguimos con la marca cada día.

QUINTO DÍA: Quitamos 100 gr de masa y añadimos 100 gr de harina de fuerza y 100 gr de agua. Removemos y dejamos reposar.

SEXTO DÍA Y SÉPTIMO DÍA: Repetimos lo mismo que el quinto día. Veremos que la masa crece cada día, doblando la cantidad.

De ahí ya podemos obtener la Masa Madre para nuestras recetas y el resto se guarda tapada en el frigorífico. Notaréis que la masa madre está bien por el olor a fermentado que sale cada día del frasco. Si se estropea olerá a podrido.

Cuando necesitemos utilizar la Masa Madre, la sacaremos del frigorífico y cogeremos 100 gr de ella y lo pondremos en un bol con 100 gr de agua y 100 gr de harina de fuerza. Dejamos unas 4 horas hasta que veamos los agujeros en la masa madre y cogemos la cantidad que necesitemos, guardando el resto.

Galletas de espelta integral con jengibre y canela, sin azúcar

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Ingredientes:

  • 275 gramos de harina integral de espelta
  • 10 gr de edulcorante líquido
  • 1 huevo
  • 5 gr de levadura química
  • 5 gr de sal
  • 1 cucharadita y 1/2 de jengibre molido
  • 5 gr de canela molida
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • 60 gr de aceite de girasol
  • 60 gr de leche
  • Extracto de vainilla

Receta:

En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, la levadura, la sal y las especias.

En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos: el aceite, la leche, el edulcorante, el huevo y el extracto de vainilla.

Mezclamos los ingredientes secos con los líquidos hasta que queden bien integrados y obtengamos una masa compacta que sea ligeramente pegajosa pero que no se quede pegada a los dedos. Envolvemos la masa en un papel film y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.

Sacamos la masa, la estiramos con la ayuda de un rodillo hasta que tenga aproximadamente medio centímetro de grosor, la cortamos con el corta pastas y ponemos nuestras galletas en una bandeja con papel para hornear.

Horneamos las galletas durante unos 8-10 minutos o hasta que estén doraditas con el horno (previamente precalentado) a 175 grados, en la altura central con calor arriba y abajo. Cuando estén hechas, las sacamos, las dejamos unos 2 minutos y las pasamos a una rejilla hasta que estén totalmente frías. Cuando las saquéis del horno puede que estén un poco blandas, pero se endurecen al enfriarse.

Barras de pan integral de espelta hechas en moldes

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Ingredientes:

  • 200 gr de harina panificable
  • 300 gr de harina integral de espelta
  • 300 gr de agua
  • 5 gr de levadura seca de panadero
  • 10 gr de sal

Receta:

Hacemos un polish con:

  • 100 gr de harina panificable
  • 100 gr de agua
  • 2 gr de levadura

Tapamos el polish y esperamos una hora. Al cabo de la hora amasamos todos los ingredientes, incluido el polish, durante unos 15 minutos. Cuando la masa ya esté elástica y suave la dejamos reposar una hora en un bol tapado.

Al cabo de una hora veremos que ha doblado su volumen. Lo desgasificamos bien y dividimos por 2. Aplanamos la masa y le damos forma rectangular para ponerla en los moldes. Ajustamos bien los bordes y espolvoreamos un poco de harina por encima. Tapamos con un paño y esperamos una hora más. Al cabo de esa hora veremos que han doblado el volumen y precalentamos el horno a 230º con un cazo de agua hirviendo en el fondo, calor solo abajo, poniendo los moldes en el horno, 10 minutos.

Bajamos la temperatura a 210º y ponemos calor arriba y abajo, sacamos el cazo con agua y esperamos 15 minutos más.

Raviolis caseros de espelta integral rellenos de espinacas y requesón con salsa de berenjenas

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Ingredientes:

  • 100 gr de harina de espelta integral
  • 55 gr de huevo batido
  • Espinacas congeladas
  • Requesón casero
  • ½ berenjena
  • ½ cebolla
  • ½ vaso de vino blanco
  • Un poco de nata para cocinar sin lactosa

Receta:

Hacemos la pasta con la harina y el huevo, amasándolo 15 minutos en la panificadora. Según como esté, añadiremos un poco más de harina o unos gramos de agua, para que quede una bola maleable y recia. Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la ponemos 1 hora en el frigorífico.

Hervimos las espinacas, escurrimos bien y reservamos. Añadimos el requesón y lo mezclamos a fondo.

Sofreímos la cebolla muy picada y cuando esté hecha añadimos el vino y dejamos evaporar. Añadimos la berenjena en cuadrados y sofreímos todo. Ponemos la nata y lo pasamos por la batidora, dejando una salsa al gusto de espesa.

Sacamos la pasta y estiramos con la máquina de pasta, hasta hacer unas láminas finas y alargadas. Ponemos bolitas separadas en la tira, del relleno. Pintamos con agua las partes libres de la pasta y ponemos otra tira de pasta por encima. Pegamos bien en las partes que hemos mojado y cortamos. En este proceso usaremos harina para que no se peguen los raviolis entre sí.

Hervimos los raviolis en agua con sal unos 7 minutos y escurrimos.

Montamos los raviolis en el plato y ponemos la salsa por encima.

Salsa de berenjena para pasta

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Ingredientes:

  • ½ cebolla
  • ½ berenjena
  • Nata para cocinar
  • Un chorrito de vino blanco
  • Sal

Receta:

Sofreímos la cebolla partida. Una vez hecha añadimos el vino y dejamos evaporar. Añadimos la berenjena en cuadraditos y esperamos que se haga. Salamos.

Añadimos nata para cocinar y mezclamos bien.

Lo pasamos todo por la batidora y aclaramos con nata, si fuese necesario.

Requesón casero

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Ingredientes:

  • 1 l de leche fresca
  • El zumo de un limón
  • 5 gr de sal

Receta:

Se pone la leche en un cazo y se calienta hasta que esté a punto de ebullición. Retiramos del fuego y le ponemos el zumo de limón y la sal, removemos bien y dejamos reposar.

Al cabo de una hora ya estará frío. Lo ponemos en una gasa, sobre un colador grande y escurrimos bien. Lo dejamos en el frigorífico bien cerrada la gasa y prieta. Al cabo de unas horas ya tendremos el requesón.