Raviolis caseros de calabaza y Ricota

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Ingredientes:

Para los raviolis

  • 100 gr de harina
  • 100 gr de sémola de trigo
  • 2 huevos talla L

Para el relleno

  • 300 gr de calabaza
  • 200 gr de ricota
  • 50 gr de queso Emmental rallado

Para la salsa

  • 1 puerro
  • 200 gr de mantequilla

Receta:

Hacemos la masa de los raviolis mezclando a fondo hasta que la masa esté fina y consistente. Guardamos en el frigorífico 30 minutos.

Pelamos la calabaza y se cuece con muy poca agua. Cuando esté cocida se machaca con un tenedor y se agrega la ricota mezclando todo bien. Añadimos el Emmental y se revuelve todo. Reservamos.

Estiramos la pasta y formamos los raviolis con un poco de relleno. Se cuecen 5 minutos en abundante agua salada y se escurren bien.

Picamos muy fino el puerro y lo rehogamos con la mantequilla hasta que esté hecho.

Se rocía la salsa por encima de los raviolis.

Revuelto de espárragos trigueros, alcachofas,manzana y morcilla de Burgos

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Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 300 gr de alcachofas
  • 1 manzana
  • 150 gr de piñones
  • 1 morcilla de Burgos
  • 1 cebolla
  • Vino blanco
  • Ajo en polvo

Receta:

Picamos la cebolla en trozos pequeños. Cortamos y pelamos los espárragos, limpiamos las alcachofas y partimos cada una en 12 trozos y pelamos la manzana y la cortamos en trozos pequeños. La manzana la rociamos con zumo de limón para que no se oxide.

Cocemos los espárragos en agua hirviendo con sal, 7 minutos. Ponemos las alcachofas y cocemos 7 minutos más. Reservamos para después.

Rehogamos la cebolla con el ajo y cuando esté blandita echamos el vino y dejamos evaporar. Ponemos los piñones y dejamos que se hagan un poco. Ponemos la manzana y la rehogamos bien. Añadimos los espárragos cortados y las alcachofas y les damos un buen rehogado. Ponemos la morcilla, que previamente hemos pelado y desmenuzado. Lo dejamos unos 10 minutos rehogándose todo y servimos muy caliente.

Barras de pan rústicas con polish

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Ingredientes:

Para el polish

  • 100 gr de harina
  • 100 gr de agua
  • 2 gr de levadura seca de panadería

Para la masa

  • 450 gr de harina
  • 220 gr de agua
  • 10 gr de sal

Receta:

Preparamos el polish la noche anterior, mezclando los ingredientes y se tapa con papel film.

Por la mañana se pone el polish en la cubeta de la panificadora, añadiendo el agua, la harina y la sal. Se pone en el programa 7 durante 15 minutos.

Sacamos la masa y la amasamos a mano unos minutos, haciendo pliegues. La ponemos en un bol engrasado y lo tapamos con papel film. Dejamos hasta que doble su tamaño.

Una vez doblado el volumen, lo sacamos a la mesa y la amasamos bien a mano, para desgasificarla. Le hacemos varios pliegues y redondeamos sellando bien la masa. Se hacen dos porciones y se forman las barras plegando sobre si misma varias veces.

En una placa de horno con papel de hornear se espolvorea un poco de harina y se ponen las barras. Espolvoreamos harina por encima. Tapamos hasta que doble de tamaño.

Precalentamos el horno a 230º. Hacemos las greñas con un cutter. En la base del horno ponemos un cazo con agua hirviendo.

Metemos las barras en el horno, con fuego abajo durante 10 minutos. A los 10 minutos sacamos el agua y ponemos fuego arriba y abajo a 210º, hasta que estén hechas.

Pastel de chocolate con frambuesas

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Ingredientes:

Para el bizcocho

  • 120 gr de chocolate de 70%
  • 120 gr de mantequilla
  • 105 gr de harina
  • 60 gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • 75 gr de azúcar
  • Vainilla liquida
  • Agua de azahar
  • Una pizca de sal
  • 10 gr de levadura para repostería

Para el relleno

  • Mermelada de frambuesa
  • Agua
  • Azúcar

Para la cobertura y adorno

  • 150 gr de chocolate de 70%
  • 150 ml de nata para montar
  • 75 gr de mantequilla
  • 100 gr de frambuesas

Receta:

Primero haremos un bizcocho en la panificadora, para lo cual fundimos el chocolate con la mantequilla y lo ponemos en la cubeta de la panificadora, añadimos los huevos batidos con la vainilla y el agua de azahar, la sal, el azúcar, la harina y la levadura. Programa 10, 750 gr y tueste medio.

Desmoldamos el bizcocho y lo dejamos enfriar. Una vez frío lo cortamos por la mitad.

En un cazo pondremos agua, un poco de azúcar y mermelada de frambuesa, para hacer un almíbar. Una vez frío el almíbar empapamos la parte de abajo del bizcocho.

Ponemos una capa de mermelada y tapamos con la parte de arriba.

Cocemos la nata con la mantequilla y una vez hierva lo vertemos sobre el chocolate troceado, hasta que se deshaga todo. Dejamos enfriar un poco.

Vertemos el chocolate por encima del bizcocho, hasta que esté cubierto del todo. Esto lo hacemos sobre una rejilla para que escurra el sobrante. Decoramos con las frambuesas y metemos en el frigorífico.

Berenjenas con miel

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Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 cervezas
  • Harina

Receta:

Se pelan las berenjenas y se cortan en tiras de 1 cm de grueso.

Se sumergen en la cerveza durante unas 2 horas. Se escurren y se secan. Las salamos y rebozamos en harina. Se fríen en abundante aceite muy caliente.

Se escurre el aceite en un papel absorbente y se sirven son un chorrito de miel por encima.

Mejillas de merluza a la vasca

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Ingredientes:

  • 400 gr de mejillas de merluza
  • 1 bote de espárragos blancos
  • 1 bote de guisantes
  • 250 gr de almejas
  • Ajo
  • Perejil
  • 2 huevos duros
  • Caldo de pescado
  • Vino blanco

Receta:

Ponemos las almejas con agua y sal al menos media hora para que pierdan la posible arena que pudieran tener. Lavar bien  y escurrirlas.

Mientras picar el ajo y el perejil por separado. Reservar.

En una cazuela con un poco de  aceite caliente añadir el ajo picado, dejar un minuto y añadir el perejil picado, apartar del fuego, añadir la harina y rehogarla bien.

De nuevo al fuego, vertemos el vino blanco, el agua de los espárragos y el caldo de pescado, cuando arranque a hervir salpimentamos, ponemos las mejillas de merluza y a fuego lento lo dejamos un par de minutos, añadimos las almejas, el huevo duro cortado en cuartos y los guisantes. Dejamos que se abran las almejas y ponemos los espárragos.

Rectificamos de sal si es necesario.

Apagamos  el fuego y lo dejamos reposar un par de minutos.

Puding de brioche

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Ingredientes:

  • 160 gr de trozos de brioche
  • 500 ml de leche
  • 200 ml de nata para montar
  • 1 ramita de canela
  • Extracto de vainilla
  • Cáscara de naranja
  • 280 gr de azúcar
  • 4 huevos

Receta:

Ponemos en un cazo la leche con las cáscaras de naranja, 60 gr de azúcar, la rama de canela y una cucharadita de extracto de vainilla y lo calentamos sin dejar hervir. Añadimos la nata y removemos y se deja enfriar e infusionar unas horas.

Con 150 gr de azúcar y unas gotas de agua hacemos un caramelo líquido. Lo pasamos al molde del puding y bañamos bien las paredes y el fondo.

Batimos los huevos con el azúcar restante. Ponemos la leche una vez colada, en el molde, añadimos el brioche en trozos y por encima los huevos. Mezclamos un poco.

En el horno habremos puesto un fuente con agua a 175º y metemos el molde dentro durante unos 45 a 60º minutos, al baño María. Antes de sacarlo pinchamos con un palillo de brocheta a ver si ya está hecho.