Rape al romesco

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Ingredientes (para 8 personas):

  • 16 rodajas de rape
  • 16 langostinos
  • Salsa romesco

Para el caldo de pescado

  • ½ cabeza de rape
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Unos clavos de olor
  • Laurel

Para la salsa romesco:

  • Una cabeza de ajos
  • 6 tomates rojos maduros
  • 4 cucharaditas de pasta de ñoras
  • Una rebanada de pan frito
  • 6 almendras tostadas
  • 6 avellanas tostadas
  • 1 vaso de Aceite de oliva
  • ½ vaso de Vinagre
  • Sal

Receta:

Hacemos la salsa romesco escalibando los tomates y la cabeza de ajos. Una vez hechos pelamos los tomates y pelando los dientes de ajo. Se pone todo en una batidora, se le añaden las almendras y avellanas tostadas y peladas, la rebanada de pan frito, el aceite, el vinagre y la sal. Batimos hasta que esté todo deshecho.

Hacemos un caldo de pescado con la cabeza de rape, una cebolla pinchada con clavos de olor, laurel y dos dientes de ajo y sal.

Rebozar el rape en harina, después de salarlo. Pasar por la sartén, dorarlo y escurrirlo en papel absorbente. Reservarlo.

Poner en una cazuela la salsa romesco con caldo de rape colado y dejar cocer unos 15 minutos.

Poner las rodajas de rape en la cazuela. Cocer unos 5 minutos.

En ese momento incorporar los langostinos. Dejar cocer tres minutos, vigilando que el fuego no esté muy fuerte, para que no se pegue a la cazuela.

Risotto de champiñones y espárragos verdes

risotto de champiñones y espárragos

Ingredientes:

  • 320 gr de arroz
  • 1 cebolla
  • 200 gr de champiñones
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 l de caldo de verduras
  • 40 gr de mantequilla
  • 100 gr de queso rallado

Receta:

Se pica fina la cebolla y se pone a pochar. Cuando esté blandita se añade 20 gr de mantequilla y se deja derretir, añadimos el arroz y se sofríe. Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol.

En una sartén aparte hemos sofrito el ajo picado y cuando esté dorado añadimos los champiñones y los espárragos picados en pedazos pequeños. Se dejan rehogar y se salan.

Añadimos los champiñones y los espárragos al arroz, mezclamos y vamos añadiendo el caldo cazo a cazo.

Con cada cazo vamos removiendo hasta que absorba todo el caldo y ponemos uno más. No dejamos que se quede seco.

Una vez añadido todo el caldo comprobamos que el arroz esté hecho y rectificamos de sal, teniendo en cuenta que el queso ya lleva sal.

Apartamos del fuego y añadimos 20 gr de mantequilla y el queso y removemos todo hasta que esté integrado. Debe de quedar muy cremoso.

Empanadas criollas de pollo

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Ingredientes:

  • Pollo cocido de caldo
  • 1/2 cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • ½ huevo cocido
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 tomate pequeño
  • Aceitunas verdes troceadas

Receta:

Tenemos la masa de empanadas en el frigorífico.

Freímos en un poco de aceite la cebolla y los pimientos muy troceados. Cuando estén hechos le ponemos el ajo y se hace un poco. Ponemos el vino y dejamos evaporar. Añadimos el tomate troceado y pelado y dejamos hacer. Ponemos la carne, removemos y salteamos un poco. Retiramos, escurrimos y dejamos enfriar.

Hacemos las obleas con la masa, utilizando un rodillo y algo redondo, rellenamos las empanadas poniendo un trocito de huevo duro y un trozo de aceituna. Cerramos las empanadas sellándolas con las manos.

Precalentamos el horno a 210º y ponemos las empanadillas pintadas con huevo batido unos 20 minutos.

Empanadas argentinas de pollo y de atún

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Ingredientes:

Para las empanadas de atún

  • 3 latas de atún al natural
  • 1 bote de tomate triturado
  • 100 gr de aceitunas
  • Media cebolla
  • ½ huevo cocido

Para las empanadas de pollo

  • Pollo cocido de caldo
  • 1/2 cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • ½ huevo cocido
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 tomate pequeño
  • Aceitunas verdes troceadas

Receta:

Tenemos la masa de empanadas en el frigorífico.

Ponemos a freír el tomate por un lado y la cebolla muy picada por otro. Cuando la cebolla esté hecha le añadimos el tomate, unas cuantas aceitunas troceadas y el atún desmenuzado y lo tenemos unos minutos en el fuego. Retiramos, escurrimos y reservamos hasta que se enfríe.

Freímos en un poco de aceite la cebolla y los pimientos muy troceados. Cuando estén hechos le ponemos el ajo y se hace un poco. Ponemos el vino y dejamos evaporar. Añadimos el tomate troceado y pelado y dejamos hacer. Ponemos la carne, removemos y salteamos un poco. Retiramos, escurrimos y dejamos enfriar.

Hacemos las obleas con la masa, utilizando un rodillo y algo redondo, rellenamos las empanadillas poniendo un trocito de huevo duro y un trozo de aceituna en las de pollo. Cerramos las empanadillas.

Precalentamos el horno a 210º y ponemos las empanadillas pintadas con huevo batido unos 20 minutos.

Masa de empanadas argentinas

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Ingredientes:

  • 500 gr de harina
  • 1 huevo
  • 100 gr de mantequilla
  • 10 gr de sal
  • 150 ml de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Receta:

Se pone el huevo batido en la cubeta de la panificadora, el agua, la mantequilla fundida, la sal el aceite y la harina, por ese orden. Programamos la panificadora del Lidl en el programa 7.

Sacamos la masa y la ponemos en el frigorífico unas horas. Una vez enfriada cogemos la que necesitemos y el resto la congelamos.

Brioche con frutas

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Ingredientes:

  • 400 gr de harina de fuerza
  • 200 ml de leche
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de mantequilla
  • 5 gr de sal
  • 1 huevo
  • 5 gr de levadura de panadería
  • 200 gr de frutas confitadas picaditas
  • 50 gr de avellanas picadas
  • Extracto de vainilla

Receta:

Metemos las frutas en aceite.

Ponemos en la cubeta de la panificadora la leche, el huevo batido, el extracto de vainilla, el azúcar, la sal, la harina tamizada, la levadura y la mantequilla líquida.

Programamos en la panificadora del Lidl el programa 4, 750 gr y tueste medio.

Cuando pite la panificadora añadimos las frutas escurridas y las avellanas.

Cuando deje de amasar sacamos las palas  y paramos la panificadora.

Dejamos levar 1 hora y ponemos el programa 12 de horneado.

Brioche con pepitas de chocolate

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Ingredientes:

  • 400 gr de harina de fuerza
  • 200 ml de leche
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de mantequilla
  • 5 gr de sal
  • 1 huevo
  • 5 gr de levadura de panadería
  • 100 gr de pepitas de chocolate
  • Extracto de vainilla

Receta:

Metemos las pepitas de chocolate en el congelador.

Ponemos en la cubeta de la panificadora la leche, el huevo batido, el extracto de vainilla, el azúcar, la sal, la harina tamizada, la levadura y la mantequilla líquida.

Programamos en la panificadora del Lidl el programa 4, 750 gr y tueste medio.

Cuando pite la panificadora añadimos las pepitas de chocolate, reservando unas cuantas para la cobertura.

Cuando deje de amasar sacamos las palas y dejamos levar.

Cuando empiece a hornear (1 hora), paramos la panificadora, colocamos bien la masa y le ponemos las pepitas restantes por encima. Horneamos y listo.